Pandan Kaka

En intensivt smaragdgrön sockerkaka med en otroligt luftig textur som fjädrar tillbaka vid beröring. Den karaktäristiska doften av pandanblad förenas med söt kokosmjölk för en lätt och subtilt söt smakupplevelse.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 367
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 45 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 6.7 piece Pandanblad ( skurna i bitar )
• 4 piece Ägg ( delade i gulor och vitor )
• 100 g Vitt socker
• 100 g Vetemjöl ( siktat )
• 66.7 ml Kokosmjölk
• 33.3 ml Solrosolja
• 0.7 tsp Bakpulver
• 0.7 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Extrahera pandan

   Skär pandanbladen i mindre bitar. Mixa dem tillsammans med kokosmjölken till en slät puré. Pressa blandningen genom en ren silduk eller en finmaskig sil för att utvinna den intensivt gröna juicen. Släng fibrerna.

2. Smetgrund

   Vispa äggulorna med en del av sockret tills smeten är ljust gul och fluffig. Tillsätt solrosoljan och pandan-kokosjuicen. Vispa kraftigt tills allt är ordentligt blandat.

3. Torra ingredienser

   Vänd ner siktat vetemjöl och bakpulver. Vispa smeten försiktigt tills den är helt slät och fri från klumpar.

4. Äggvitor

   Vispa äggvitorna med en nypa salt. När de börjar skumma, tillsätt resten av sockret lite i taget. Vispa tills du får styva toppar som bildar en lätt böjd 'fågelnäbb' när du lyfter vispen.

5. Vänd ner vitorna

   Vänd ner en tredjedel av äggvitorna i smeten för att lätta upp den. Vänd därefter försiktigt ner resten med en slickepott. Använd mjuka, cirkulära rörelser från botten och uppåt för att inte slå ur luften.

6. Gräddning och avsvalning

   Häll smeten i en osmord form. Grädda i 170°C. När kakan är färdig, vänd formen omedelbart uppochner på ett galler och låt den svalna helt innan du lossar den.

Kockens tips

• Använd aldrig en non-stick-form eller smörj formen; kakan behöver kunna 'klättra' längs väggarna för att resa sig och bli hög.
• Det är obligatoriskt att låta kakan svalna uppochner för att behålla den porösa strukturen och förhindra att den sjunker ihop av sin egen vikt.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i rumstemperatur i en lufttät behållare för att bevara sin saftighet.