Bánh bông lan (vietnamesisk sockerkaka)

Tillagning

Ett ljust gyllene inre, luftigt som ett moln och som fjädrar tillbaka vid minsta beröring. En tunn, gyllenbrun yta som doftar ljuvligt av smör och vanilj.

1. 1

   Separera äggvitorna från gulorna. Det är viktigt att vitorna är helt rena, utan minsta spår av gula, för att de ska gå att vispa upp ordentligt.

2. 2

   Vispa ihop gulorna med mjölk, smält smör och vaniljextrakt. Blandningen ska bli helt slät och smidig.

3. 3

   Sikta ner vetemjöl och majsstärkelse i äggulesmeten. Vispa tills du har en jämn smet helt utan klumpar.

4. 4

   Vispa äggvitorna tillsammans med en nypa salt, limesaft och vinsten. Tillsätt strösockret i tre omgångar när vitorna har börjat skumma. Fortsätt vispa tills du får en fast och blank maräng med styva toppar.

5. 5

   Vänd ner en tredjedel av marängen i smeten för att lätta upp konsistensen. Vänd sedan försiktigt ner resten med en slickepott – använd stora, luftiga tag från botten och uppåt för att bevara all luft i smeten.

6. 6

   Häll smeten i en form och grädda i 150°C. Kakan är färdig när den är vackert gyllenbrun och fjädrar tillbaka när du trycker lätt med fingret i mitten.