Bánh Bông Lan (Vietnamesisk sockerkaka)

Ett ljust gyllene inre, luftigt som ett moln och som fjädrar tillbaka vid minsta beröring. En tunn, gyllenbrun yta som doftar ljuvligt av smör och vanilj.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 210
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 24 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 2.7 piece Ägg ( delade i gulor och vitor )
• 40 g Vetemjöl ( siktat )
• 13.3 g Majsstärkelse ( siktat )
• 53.3 g Vitt socker
• 33.3 ml Standardmjölk
• 2 tbsp Osaltat smör ( smält )
• 0.7 tsp Vaniljextrakt
• 0.7 tsp Limejuice
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 0.3 tsp Vinsten

Instruktioner

1. Förberedelser och äggdelning

   Separera äggvitorna från gulorna. Det är viktigt att vitorna är helt rena, utan minsta spår av gula, för att de ska gå att vispa upp ordentligt.

2. Gula och emulsion

   Vispa ihop gulorna med mjölk, smält smör och vaniljextrakt. Blandningen ska bli helt slät och smidig.

3. Tillsätt de torra ingredienserna

   Sikta ner vetemjöl och majsstärkelse i äggulesmeten. Vispa tills du har en jämn smet helt utan klumpar.

4. Vispa marängen

   Vispa äggvitorna tillsammans med en nypa salt, limesaft och vinsten. Tillsätt strösockret i tre omgångar när vitorna har börjat skumma. Fortsätt vispa tills du får en fast och blank maräng med styva toppar.

5. Vänd ner marängen

   Vänd ner en tredjedel av marängen i smeten för att lätta upp konsistensen. Vänd sedan försiktigt ner resten med en slickepott – använd stora, luftiga tag från botten och uppåt för att bevara all luft i smeten.

6. Grädda långsamt

   Häll smeten i en form och grädda i 150°C. Kakan är färdig när den är vackert gyllenbrun och fjädrar tillbaka när du trycker lätt med fingret i mitten.

Kockens tips

• Smörj inte formens kanter: kakan behöver kunna 'greppa' tag i väggarna för att kunna resa sig rakt upp.
• Låt kakan svalna upp och ner på ett galler så att den inte sjunker ihop under sin egen tyngd.

Förvaring

Håller i 2 till 3 dagar i rumstemperatur i en lufttät behållare så att den behåller sin saftighet.