Mandelkaka med brynt smör
Ingredienser
- 100 gOsaltat smör (brynt)
- 100 gVitt socker (strösocker)
- 2,7 stÄgg (hela)
- 26,7 gVetemjöl (siktat)
- 0,7 tskVaniljextrakt (flytande)
- 100 gMandelmjöl
Tillagning
En tunn, spröd yta som döljer ett ljuvligt saftigt och kompakt inre. Doften av brynt smör förenas med söt mandel för en finish som formligen smälter i munnen.
- 1
Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Låt det fräsa tills det blir bärnstensfärgat och får en rostad, nötaktig doft. Ta omedelbart från plattan och sila smöret.
- 2
Vispa ägg och strösocker riktigt pösigt i en bunke tills smeten bleknar och dubblar sin volym. Smeten ska vara så pass tjock att den bildar band när du lyfter vispen.
- 3
Tillsätt mandelmjöl, vetemjöl och vaniljextrakt. Vänd försiktigt ner dem med en slickepott för att bevara luften i smeten. Rör slutligen ner det ljumna brynta smöret till en jämn smet.
- 4
Häll smeten i en smord form. Grädda i 180°C. Kakan är färdig när kanterna börjar släppa från formen och ytan är vackert gyllene. En provsticka ska komma ut helt torr.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa aldrig över att bryna smöret; det är just det som ger kakan dess oumbärliga smakdjup.
- Låt kakan svalna helt innan du lossar den från formen, eftersom den är mycket skör direkt efter gräddning.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 3 dagar för att behålla sin mjuka saftighet.
