Okonomiyaki med fläsk

En matig och mjuk japansk pannkaka där krispigt stekt sidofläsk möter finstrimlad kål. Toppas med fyllig okonomiyakisås, krämig japansk majonnäs och katsuo-bushi (bonitoflingor) som ”dansar” av värmen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 742
• Protein: 26 g
• Kolhydrater: 50 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 200 g Vetemjöl ( siktat )
• 240 ml Dashibuljong ( kall )
• 4 piece Ägg
• 600 g Vitkål ( mycket fint strimlad )
• 40 g Gari ( hackad )
• 200 g Rimmat fläsk ( mycket tunt skivad )
• 4 tbsp Solrosolja
• 4 tbsp Japansk majonnäs
• 10 g Bonitoflingor
• 8 tbsp Okonomiyakisås
• 2 tsp Aonori

Instruktioner

1. Strimla kålen

   Strimla vitkålen riktigt fint med en vass kniv. Strimlorna ska vara mjuka och följsamma så att de blandas perfekt med smeten utan att skapa luftfickor.

2. Förbered smeten

   Vispa samman vetemjöl och kall dashibuljong i en bunke tills smeten är helt slät. Rör ner äggen försiktigt utan att vispa för mycket – vi vill behålla smetens fyllighet.

3. Blanda ihop allt

   Vänd ner den strimlade kålen och den hackade syltade ingefäran i smeten. Rör om försiktigt med en slickepott så att varje kålstrimla täcks av ett tunt, jämnt lager smet.

4. Stekning

   Hetta upp solrosoljan i en panna. Häll i smeten och forma den till en ca 2 cm tjock rundel. Placera skivorna av sidofläsk ovanpå. När undersidan är gyllenbrun och släpper lätt från pannan vänder du pannkakan med en snabb, bestämd rörelse.

5. Låt pannkakan bli klar

   Lägg på ett lock och stek på medelvärme. Köttet ska bli härligt krispigt och pannkakans mitt ska ha stannat ordentligt, men fortfarande kännas mjuk när du trycker lätt på den.

6. Garnering

   Ringla generöst med okonomiyakisås och japansk majonnäs i tunna linjer över toppen. Strö över aonori och bonitoflingor – se hur flingorna börjar röra sig av ångan!

Kockens tips

• Tryck aldrig ner pannkakan med stekspaden; då pressar du ut luften och gör den kompakt istället för fluffig.
• Om du inte har dashi går det bra med en ljus kycklingbuljong, även om umamismaken inte blir fullt lika intensiv.

Förvaring

Håller i 24 timmar i kylskåp. Värm upp i en stekpanna på låg värme för att bevara köttets krispighet.