Nộm măng (Vietnamesisk bambusallad)

Knaprig bambu möter mör fläskrimmad sida och spänstiga räkor i denna fräscha klassiker. Den syrliga limen och hettan från chilin väcker smaklökarna till liv, medan rostade jordnötter ger en härlig textur.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 612
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 37 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 500 g Bambuskott ( förvälld och strimlad )
• 200 g Sidfläsk ( sjuden och tunt skivad )
• 200 g Räka ( kokta och skalade )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 2 st Thaichili ( skivad )
• 60 ml Limejuice ( färskpressad )
• 3 msk Fisksås
• 2 msk Farinsocker
• 50 g Jordnöt ( rostade och krossade )
• 20 g Rostad lök
• 10 g Vietnamesisk koriander ( hackad )
• 10 g Färsk mynta ( hackad )
• 100 g Räkchips ( redo att serveras eller friterade )

Instruktioner

1. Förväll bambun

   Låt bambuskotten sjuda i rikligt med saltat vatten i ca 10 minuter. De ska tappa sin beska men fortfarande ha kvar ett rejält bett. Häll av och skölj omedelbart i iskallt vatten för att avbryta tillagningen.

2. Tillaga proteinet

   Sjud fläsksidan i vatten tills den är helt mör. Koka räkorna separat i samma vatten tills de är vackert rosa och spänstiga. Låt svalna innan du skär fläsket i tunna, fina strimlor.

3. Rör ihop dressingen

   Finhacka vitlök och thaichili. Rör ut råsocker i limejuice och fisksås tills sockret löst sig helt. Blanda ner vitlök och chili. Smaken ska vara en perfekt balans mellan syrligt, salt och sött.

4. Strimla och hacka

   Skär bambun i tändstickstunna strimlor. Grovhacka myntan och den vietnamesiska koriandern. Krossa jordnötterna lätt i en mortel.

5. Blanda och servera

   Vänd ihop bambu, fläsk, räkor och de färska örterna i en stor skål. Ringla över dressingen och blanda väl så att allt marineras. Toppa med jordnötter och rostad lök. Servera direkt tillsammans med krispiga räkkex.

Kockens tips

• För att få bort all beska från färsk bambu kan du behöva förvälla den i flera omgångar och byta vatten mellan varje kokning.
• Vänta med att vända ner dressingen till precis före servering, då håller sig örterna pigga och bambun behåller sin fantastiska krispighet.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Salladen håller sig inte bra i kylen då örterna vissnar och bambun tappar sin krispighet när den ligger i dressingen.