Nộm măng (Vietnamesisk bambusallad)
Ingredienser
- 500 gBambuskott (förvälld och strimlad)
- 200 gSidfläsk (sjuden och tunt skivad)
- 200 gRäka (kokta och skalade)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 stThaichili (skivad)
- 60 mlLimejuice (färskpressad)
- 3 mskFisksås
- 2 mskFarinsocker
- 50 gJordnöt (rostade och krossade)
- 20 gRostad lök
- 10 gVietnamesisk koriander (hackad)
- 10 gFärsk mynta (hackad)
- 100 gRäkchips (redo att serveras eller friterade)
Tillagning
Knaprig bambu möter mör fläskrimmad sida och spänstiga räkor i denna fräscha klassiker. Den syrliga limen och hettan från chilin väcker smaklökarna till liv, medan rostade jordnötter ger en härlig textur.
- 1
Låt bambuskotten sjuda i rikligt med saltat vatten i ca 10 minuter. De ska tappa sin beska men fortfarande ha kvar ett rejält bett. Häll av och skölj omedelbart i iskallt vatten för att avbryta tillagningen.
- 2
Sjud fläsksidan i vatten tills den är helt mör. Koka räkorna separat i samma vatten tills de är vackert rosa och spänstiga. Låt svalna innan du skär fläsket i tunna, fina strimlor.
- 3
Finhacka vitlök och thaichili. Rör ut råsocker i limejuice och fisksås tills sockret löst sig helt. Blanda ner vitlök och chili. Smaken ska vara en perfekt balans mellan syrligt, salt och sött.
- 4
Skär bambun i tändstickstunna strimlor. Grovhacka myntan och den vietnamesiska koriandern. Krossa jordnötterna lätt i en mortel.
- 5
Vänd ihop bambu, fläsk, räkor och de färska örterna i en stor skål. Ringla över dressingen och blanda väl så att allt marineras. Toppa med jordnötter och rostad lök. Servera direkt tillsammans med krispiga räkkex.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För att få bort all beska från färsk bambu kan du behöva förvälla den i flera omgångar och byta vatten mellan varje kokning.
- Vänta med att vända ner dressingen till precis före servering, då håller sig örterna pigga och bambun behåller sin fantastiska krispighet.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Salladen håller sig inte bra i kylen då örterna vissnar och bambun tappar sin krispighet när den ligger i dressingen.
