Mjölkte-strutar

En krispig rånstrut som gömmer en len kräm infuserad med svart te. Teets subtila beska balanserar mjölkens sötma för en elegant och texturrik dessert.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 352
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 38 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 10 g Te ( hela blad )
• 250 ml Standardmjölk
• 80 g Vitt socker
• 4 piece Ägg ( separerade )
• 50 g Vetemjöl
• 50 g Osaltat smör ( smält )
• 20 g Majsstärkelse
• 10 g Ceylonte (svart) ( För att uppnå den karakteristiska beskan hos ett äkta Hong Kong-mjölkte. )

Instruktioner

1. Aromatisera mjölken

   Värm 250 ml standardmjölk tillsammans med Ceylon-teet i en kastrull. Så snart det börjar sjuda, ta bort från värmen och låt dra i 10 minuter. Mjölken ska få en djup bärnstensfärg och en träig, fyllig arom.

2. Förberedelse av rånsmeten

   Vispa ihop 2 ägg med 50 g strösocker. Rör ner 50 g smält smör och därefter 50 g vetemjöl. Smeten ska vara helt slät och lättflytande utan några klumpar.

3. Gräddning och formning

   Klicka ut små rundlar av smet på en bakplåt med bakplåtspapper. Grädda i 180°C tills kanterna är vackert gyllenbruna. Ta ut och rulla omedelbart till strutar medan smeten fortfarande är formbar. De stelnar och blir krispiga så fort de svalnar.

4. Gör tekrämen

   Sila av den te-infuserade mjölken och värm upp den igen tillsammans med 30 g strösocker. Blanda 20 g majsstärkelse med lite kall mjölk, rör ner i den varma blandningen och vispa tills krämen tjocknat ordentligt och täcker baksidan av en sked.

5. Montering och servering

   När krämen har svalnat helt, vispa den slät. Fyll strutarna i sista minuten för att bevara rånets sprödhet. Krämen ska vara blank och ljuvligt len.

Kockens tips

• Rulla strutarna så fort de kommer ut ur ugnen; om smeten hinner svalna kommer den att spricka direkt.
• Pressa tebladen ordentligt när du silar mjölken för att utvinna alla djupa toner från tanninerna.

Förvaring

Förvara de tomma strutarna i en lufttät behållare. När de väl är fyllda bör de avnjutas direkt.