Klassiska petit-choux med vaniljkräm

Tillagning

Gyllenbruna och spröda skal med det där karaktäristiska ihåliga ljudet, fyllda med en len vaniljkräm prickig av äkta vanilj. Kontrasten mellan det frasiga bakverket och den svala fyllningen är hemligheten bakom denna tidlösa klassiker.

1. 1

   Koka upp vatten, smör, salt och 10 g socker i en kastrull. Dra kastrullen från plattan och tillsätt allt mjöl på en gång. Rör kraftigt över värmen tills degen släpper från kanterna och bildar en tunn hinna i botten på kastrullen.

2. 2

   Ta kastrullen från värmen och tillsätt äggen ett i taget under kraftig omrörning. Degen ska bli blank och smidig. Den är färdig när den bildar en seg flik som sakta rinner av spateln när du lyfter den.

3. 3

   Spritsa ut jämna bollar på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 180°C tills de är ordentligt gyllenbruna och känns fasta. Öppna aldrig ugnsluckan under gräddningen, då riskerar de att sjunka ihop helt.

4. 4

   Värm mjölken tillsammans med den urskrapade vaniljstången. Vispa äggulor, 50 g socker och majsstärkelse luftigt. Slå den varma mjölken över äggblandningen, häll tillbaka i kastrullen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknat ordentligt.

5. 5

   Gör ett litet hål i botten på de avsvalnade petit-chouxerna. Fyll dem med den kalla vaniljkrämen med hjälp av en spritspåse tills de känns tunga och krämen når kanten på hålet.