Klassiska petit-choux med vaniljkräm

Gyllenbruna och spröda skal med det där karaktäristiska ihåliga ljudet, fyllda med en len vaniljkräm prickig av äkta vanilj. Kontrasten mellan det frasiga bakverket och den svala fyllningen är hemligheten bakom denna tidlösa klassiker.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 366
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 37 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 125 ml Mineralvatten ( flytande )
• 50 g Osaltat smör ( skuret i små bitar )
• 1 pinch Fleur de sel
• 60 g Vitt socker ( uppdelat mellan deg och kräm )
• 75 g Vetemjöl ( siktat )
• 5 piece Ägg ( 3 hela till degen, 2 gulor till krämen )
• 250 ml Standardmjölk
• 1 piece Vaniljstång ( snittad och urskrapad )
• 20 g Majsstärkelse

Instruktioner

1. Förbered petit-choux-degen

   Koka upp vatten, smör, salt och 10 g socker i en kastrull. Dra kastrullen från plattan och tillsätt allt mjöl på en gång. Rör kraftigt över värmen tills degen släpper från kanterna och bildar en tunn hinna i botten på kastrullen.

2. Arbeta in äggen

   Ta kastrullen från värmen och tillsätt äggen ett i taget under kraftig omrörning. Degen ska bli blank och smidig. Den är färdig när den bildar en seg flik som sakta rinner av spateln när du lyfter den.

3. Grädda bakverken

   Spritsa ut jämna bollar på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 180°C tills de är ordentligt gyllenbruna och känns fasta. Öppna aldrig ugnsluckan under gräddningen, då riskerar de att sjunka ihop helt.

4. Koka vaniljkrämen

   Värm mjölken tillsammans med den urskrapade vaniljstången. Vispa äggulor, 50 g socker och majsstärkelse luftigt. Slå den varma mjölken över äggblandningen, häll tillbaka i kastrullen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknat ordentligt.

5. Fyllning

   Gör ett litet hål i botten på de avsvalnade petit-chouxerna. Fyll dem med den kalla vaniljkrämen med hjälp av en spritspåse tills de känns tunga och krämen når kanten på hålet.

Kockens tips

• Om degen inte bildar en seg flik när du lyfter spateln är den för torr – tillsätt då lite extra uppvispat ägg.
• Låt dina petit-choux svalna på ett galler så att fukt inte gör dem mjuka på undersidan.
• Fyll dem precis före servering för att behålla den härliga kontrasten mellan det spröda skalet och den krämiga fyllningen.

Förvaring

Bör avnjutas direkt eller förvaras i kylskåp i högst 4 timmar.