Shahi Tukda
Ingredienser
- 1 LStandardmjölk (ska reduceras)
- 150 gVitt socker
- 6 stVitt bröd (skurna i trianglar utan kanter)
- 100 gGhee (till stekning)
- 4 stKardemumma (krossad)
- 1 nypaSaffran
- 1 tskRosenvatten
- 20 gMandel med skal (flagad)
- 20 gRostade saltade pistaschnötter (krossad)
Tillagning
Ghee-stekt bröd, krispigt på utsidan och dränkt i sockerlag, toppat med en fyllig, reducerad mjölkkräm. Den intensiva doften av saffran och kardemumma definierar denna kungliga indiska efterrätt.
- 1
Häll mjölken i en vid panna eller kastrull. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda tills mängden halverats och skrapa regelbundet sidorna för att ta vara på den fylliga hinnan som bildas. Såsen ska vara så tjock att den täcker baksidan av en sked.
- 2
Värm strösocker tillsammans med 100 ml vatten, saffran och rosvatten i en liten kastrull. Sjud tills lagen känns lätt klibbig mellan fingrarna.
- 3
Skär bort kanterna på det vita brödet och dela skivorna i trianglar. Hetta upp ghee i en stekpanna. Stek brödskivorna tills de är jämnt gyllene och riktigt krispiga.
- 4
Doppa snabbt varje stekt brödskiva i den varma sockerlagen. Lägg upp på ett serveringsfat. Ringla generöst med den reducerade mjölkkrämen över och strö på mandelspån och krossade pistagenötter.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt inte brödet ligga för länge i sockerlagen; det ska behålla sin härliga sprödhet.
- Använd en vid panna när du kokar ner mjölken så går reduktionen betydligt snabbare.
Hur länge håller rätten?
Förvara mjölkkrämen och brödet separat i kylskåp. Montera rätten precis vid servering så att brödet inte förlorar sin krispighet.
