Shahi Tukda

Ghee-stekt bröd, krispigt på utsidan och dränkt i sockerlag, toppat med en fyllig, reducerad mjölkkräm. Den intensiva doften av saffran och kardemumma definierar denna kungliga indiska efterrätt.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 854
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 103 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 1 L Standardmjölk ( ska reduceras )
• 150 g Vitt socker
• 6 piece Vitt bröd ( skurna i trianglar utan kanter )
• 100 g Ghee ( till stekning )
• 4 piece Kardemumma ( krossad )
• 1 pinch Saffran
• 1 tsp Rosenvatten
• 20 g Mandel med skal ( flagad )
• 20 g Rostade saltade pistaschnötter ( krossad )

Instruktioner

1. Reducera mjölken (Rabri)

   Häll mjölken i en vid panna eller kastrull. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda tills mängden halverats och skrapa regelbundet sidorna för att ta vara på den fylliga hinnan som bildas. Såsen ska vara så tjock att den täcker baksidan av en sked.

2. Sockerlag

   Värm strösocker tillsammans med 100 ml vatten, saffran och rosvatten i en liten kastrull. Sjud tills lagen känns lätt klibbig mellan fingrarna.

3. Stek brödet

   Skär bort kanterna på det vita brödet och dela skivorna i trianglar. Hetta upp ghee i en stekpanna. Stek brödskivorna tills de är jämnt gyllene och riktigt krispiga.

4. Montering

   Doppa snabbt varje stekt brödskiva i den varma sockerlagen. Lägg upp på ett serveringsfat. Ringla generöst med den reducerade mjölkkrämen över och strö på mandelspån och krossade pistagenötter.

Kockens tips

• Låt inte brödet ligga för länge i sockerlagen; det ska behålla sin härliga sprödhet.
• Använd en vid panna när du kokar ner mjölken så går reduktionen betydligt snabbare.

Förvaring

Förvara mjölkkrämen och brödet separat i kylskåp. Montera rätten precis vid servering så att brödet inte förlorar sin krispighet.