Tyska glassrån

Ett lövtunt, gyllene rån som frasigt ger vika vid första tuggan. Doften av kanel och brynt smör från rånjärnet sprider en ljuvlig värme i hela köket.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 614
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 78 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 125 g Vitt socker ( strö )
• 125 g Osaltat smör ( smält )
• 2 piece Ägg ( hela )
• 1 tsp Vaniljextrakt ( flytande )
• 1 pinch Kanel (malen) ( finmalen )
• 100 ml Mineralvatten ( ljummet )

Instruktioner

1. Grundmetod

   Blanda smält smör med strösocker i en bunke. Vispa kraftigt tills smeten blir ljust porös. Rör ner äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje.

2. Rånsmet

   Vänd ner vetemjöl, malen kanel och vaniljextrakt. Tillsätt mineralvattnet gradvis för att lösa upp smeten. Resultatet ska vara en helt slät smet som täcker baksidan av en sked som en lättflytande kräm.

3. Gräddning och formning

   Klicka ut en liten mängd smet i det heta rånjärnet och tryck till ordentligt. När rånet är vackert gyllene och fortfarande mjukt, ta ut det och rulla genast ihop det till en strut kring en konformad kavel. Struten stelnar och blir spröd så fort den svalnar.

Kockens tips

• Var snabb på fingrarna! Struten måste rullas omedelbart när den tas ur järnet medan den fortfarande är formbar.
• Om rånet hinner stelna för fort kan du mjuka upp det igen genom att hålla det nära värmen från det öppna rånjärnet i några sekunder.

Förvaring

Förvaras i en lufttät burk på en torr plats för att behålla den optimala sprödheten.