Choklad-éclair

En frasig, gyllene petit chou fylld med len vaniljkräm. Den mörka chokladglasyren ger en blank finish och ett härligt knäckigt motstånd som kontrasterar mot den smältande fyllningen.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 772
• Protein: 20 g
• Kolhydrater: 81 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 250 ml Mineralvatten
• 80 g Osaltat smör ( tärnat )
• 150 g Vetemjöl ( siktat )
• 6 piece Ägg ( rumstempererat )
• 500 ml Standardmjölk
• 100 g Vitt socker
• 40 g Majsstärkelse
• 1 piece Vaniljstång ( snittad och urskrapad )
• 100 g Mörk choklad ( hackad )
• 50 ml Grädde
• 1 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Gör panaden

   Koka upp vatten med smör och havssalt i en kastrull. Dra av från värmen och rör ner allt mjöl på en gång. Arbeta ihop kraftigt och ställ tillbaka på plattan för att 'rosta' degen torr; den ska släppa från kanterna och inte längre vara kladdig.

2. Arbeta in äggen

   Flytta över degen till en bunke. Tillsätt äggen ett i taget och vispa energiskt mellan varje. Degen är klar när den är smidig, glansig och faller i breda band från spateln.

3. Spritsa och grädda

   Spritsa ut 12 cm långa längder på en bakplåt. Grädda i 180°C tills de är gyllenbruna och låter ihåliga när man knackar på undersidan. Öppna absolut inte ugnsluckan under gräddningen.

4. Sammetslen vaniljkräm

   Värm mjölken med en snittad vaniljstång. Vispa resterande ägg med strösocker och majsstärkelse tills det blir ljust och pösigt. Slå över den varma mjölken, blanda väl och låt sjuda under omrörning tills krämen tjocknar och täcker baksidan av en sked. Låt svalna.

5. Fyllning och glasering

   Gör tre små hål på undersidan av varje éclair och fyll dem med kräm med hjälp av en spritspåse. Smält den mörka chokladen med grädde till en jämn smet. Doppa försiktigt toppen av dina éclairs i den blanka glasyren.

Kockens tips

• Ta inte ut dina éclairs för tidigt; de måste vara helt genomgräddade och fasta för att inte sjunka ihop.
• Vispa upp vaniljkrämen ordentligt efter att den svalnat för att få den perfekt slät och krämig.

Förvaring

Förvaras i kylskåp och bör avnjutas inom 24 timmar för att behålla bakverkets frasighet.