Mexikanska tamales med chili och långkokt fläsk

Luftig majsdeg som smälter i munnen, fylld med smakrikt, rivet fläskkött. När du öppnar de ångande majsbladen möts du av doften av rostad majs och rökig chili.

• Förberedelse: 60 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Svår
• Kalorier: 1517
• Protein: 74 g
• Kolhydrater: 122 g
• Fett: 86 g

Ingredienser

• 800 g Fläskbog ( hel bit )
• 500 g Majsmjöl ( av typen masa harina )
• 200 g Ister ( rumstempererat )
• 4 piece Chilipeppar ( blötlagd )
• 1 piece Lök ( delad i klyftor )
• 3 piece Vitlök ( hela klyftor )
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 pinch Grått havssalt
• 16 piece Torkade majsblad ( blötlagda i varmt vatten och avrunna )

Instruktioner

1. Koka köttet

   Lägg fläskkarrén i en gryta tillsammans med lök i klyftor och vitlök. Täck med vatten, tillsätt salt och låt sjuda på svag värme tills köttet är så mört att det enkelt går att dra isär med en gaffel.

2. Förbered fyllningen

   Sila av köttet och spara kokspadet. Riv köttet i strimlor. Mixa chilin med en skvätt av spadet och spiskummin, och blanda sedan med köttet. Fyllningen ska vara saftig och ha fått en djup, fin färg.

3. Arbeta majsdegen

   Vispa istret tills det blir vitt och krämigt. Arbeta in majsmjölet och saltet, och tillsätt kokspadet pö om pö. Degen är färdig när en liten degboll flyter i ett glas vatten.

4. Montering och ångkokning

   Bred ut ett lager deg på majsbladen och klicka i en sked fyllning i mitten. Vik ihop kanterna. Ångkoka paketen upprätt i en timme – de är klara när degen släpper helt från bladen.

Kockens tips

• Hemligheten är att vispa istret riktigt länge för att binda luft; det är det som gör degen så lätt och fin.
• Om du inte har majsblad går det att använda bakplåtspapper, även om du tappar den där typiska doften av torkad majs.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp dem genom att ångkoka dem på nytt så behåller de sin mjuka konsistens.