Mexikanska tamales med chili och långkokt fläsk
Ingredienser
- 800 gFläskbog (hel bit)
- 500 gMajsmjöl (av typen masa harina)
- 200 gIster (rumstempererat)
- 4 stChilipeppar (blötlagd)
- 1 stLök (delad i klyftor)
- 3 stVitlök (hela klyftor)
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 nypaGrått havssalt
- 16 stTorkade majsblad (blötlagda i varmt vatten och avrunna)
Tillagning
Luftig majsdeg som smälter i munnen, fylld med smakrikt, rivet fläskkött. När du öppnar de ångande majsbladen möts du av doften av rostad majs och rökig chili.
- 1
Lägg fläskkarrén i en gryta tillsammans med lök i klyftor och vitlök. Täck med vatten, tillsätt salt och låt sjuda på svag värme tills köttet är så mört att det enkelt går att dra isär med en gaffel.
- 2
Sila av köttet och spara kokspadet. Riv köttet i strimlor. Mixa chilin med en skvätt av spadet och spiskummin, och blanda sedan med köttet. Fyllningen ska vara saftig och ha fått en djup, fin färg.
- 3
Vispa istret tills det blir vitt och krämigt. Arbeta in majsmjölet och saltet, och tillsätt kokspadet pö om pö. Degen är färdig när en liten degboll flyter i ett glas vatten.
- 4
Bred ut ett lager deg på majsbladen och klicka i en sked fyllning i mitten. Vik ihop kanterna. Ångkoka paketen upprätt i en timme – de är klara när degen släpper helt från bladen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten är att vispa istret riktigt länge för att binda luft; det är det som gör degen så lätt och fin.
- Om du inte har majsblad går det att använda bakplåtspapper, även om du tappar den där typiska doften av torkad majs.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp dem genom att ångkoka dem på nytt så behåller de sin mjuka konsistens.
