Msemmen med honung

Fyrkantiga, frasiga tunnbröd med en gyllene, knaprig yta som döljer mjuka och luftiga lager. Doften av varmt smör och ringlande honung över rostad mannagryn fyller hela rummet.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 806
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 103 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 300 g Vetemjöl ( siktat )
• 200 g Durumvetemannagryn ( fint )
• 1 tsp Grått havssalt
• 250 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 100 ml Solrosolja ( till utbakning )
• 50 g Osaltat smör ( smält )
• 4 tbsp Honung ( till servering )

Instruktioner

1. Knåda degen

   Blanda mjöl, mannagryn och salt. Tillsätt vatten gradvis. Knåda degen kraftigt tills den är smidig, elastisk och släpper från fingrarna. Den ska kännas mjuk som en öronsnibb.

2. Vila och forma

   Dela degen i bollar stora som mandariner. Pensla dem med olja så att de inte torkar ut och bildar en hinna. Låt vila i 20 minuter så att glutenet slappnar av och degen blir lättarbetad.

3. Vikningsteknik

   Dra ut en degboll på en oljad yta tills den är nästan genomskinlig. Strö över lite mannagryn och pensla med smält smör. Vik degen i tre delar på längden och sedan på bredden för en perfekt kvadrat. Det är så du skapar de frasiga lagren.

4. Stekning

   Platta till kvadraten något. Lägg den i en riktigt het panna. Vänd brödet när det börjar bubbla sig och har fått gyllenbruna fläckar. Det ska få en fin yta men förbli mjukt i mitten.

Kockens tips

• Om degen spricker när du drar ut den har den troligen inte vilat tillräckligt länge.
• Hemligheten bakom de många lagren är det tunna lagret av torrt mannagryn mellan varje vikning.

Förvaring

Håller i 2 dagar inlindade i en ren kökshandduk. Värms upp i en torr panna för att återfå sin härliga frasighet.