Luftiga smörfrallor

Tillagning

Ett inkråm så luftigt och trådigt att det nästan smälter mellan fingrarna. Skorpan är tunn och följsam, med en ljuvlig doft av nystekt smör och fyllig mjölk.

1. 1

   Värm mjölken försiktigt tills den är fingervarm, men se till att den inte blir för het. Smula ner den färska jästen i mjölken och låt stå en stund tills små bubblor börjar bildas på ytan.

2. 2

   Häll vetemjöl, strösocker och havssalt i en assistent eller bunke. Rör om snabbt så att allt blandas väl.

3. 3

   Häll mjölk- och jästblandningen över mjölet. Knåda degen på låg hastighet tills den börjar släppa från bunkens kanter.

4. 4

   Tillsätt det tärnade, osaltade smöret bit för bit. Fortsätt knåda tills smöret har arbetats in helt och degen har blivit blank, smidig och elastisk.

5. 5

   Täck bunken med en bakduk. Låt degen jäsa på en varm och dragfri plats tills den har fördubblat sin storlek, vilket tar ungefär 1,5 timme.

6. 6

   Tryck ut luften ur degen med ett lätt knytnävsslag. Dela degen i 12 lika stora bitar. Rulla dem under handflatan mot bakbordet för att skapa en jämn och fin ytspänning.

7. 7

   Placera bollarna på en plåt. Låt dem jäsa en andra gång tills de har puffat upp ordentligt och precis börjar nudda varandra.

8. 8

   Vispa upp ägget och pensla frallornas ovansida försiktigt. Grädda i 180°C tills de är vackert gyllene och låter ihåliga när du knackar dem lätt i botten.