Luftiga smörfrallor

Ett inkråm så luftigt och trådigt att det nästan smälter mellan fingrarna. Skorpan är tunn och följsam, med en ljuvlig doft av nystekt smör och fyllig mjölk.

• Förberedelse: 195 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 230
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 35 g
• Fett: 7 g

Ingredienser

• 166.7 g Vetemjöl ( siktat )
• 83.3 ml Standardmjölk ( fingervarmt )
• 6.7 g Färsk bagerijäst
• 13.3 g Vitt socker
• 3.3 g Grått havssalt
• 26.7 g Osaltat smör ( rumsvarmt )
• 0.3 piece Ägg ( uppvispat till pensling )

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Värm mjölken försiktigt tills den är fingervarm, men se till att den inte blir för het. Smula ner den färska jästen i mjölken och låt stå en stund tills små bubblor börjar bildas på ytan.

2. Blanda torra ingredienser

   Häll vetemjöl, strösocker och havssalt i en assistent eller bunke. Rör om snabbt så att allt blandas väl.

3. Första knådningen

   Häll mjölk- och jästblandningen över mjölet. Knåda degen på låg hastighet tills den börjar släppa från bunkens kanter.

4. Tillsätt smöret

   Tillsätt det tärnade, osaltade smöret bit för bit. Fortsätt knåda tills smöret har arbetats in helt och degen har blivit blank, smidig och elastisk.

5. Första jäsningen

   Täck bunken med en bakduk. Låt degen jäsa på en varm och dragfri plats tills den har fördubblat sin storlek, vilket tar ungefär 1,5 timme.

6. Forma frallorna

   Tryck ut luften ur degen med ett lätt knytnävsslag. Dela degen i 12 lika stora bitar. Rulla dem under handflatan mot bakbordet för att skapa en jämn och fin ytspänning.

7. Andra jäsningen

   Placera bollarna på en plåt. Låt dem jäsa en andra gång tills de har puffat upp ordentligt och precis börjar nudda varandra.

8. Pensling och gräddning

   Vispa upp ägget och pensla frallornas ovansida försiktigt. Grädda i 180°C tills de är vackert gyllene och låter ihåliga när du knackar dem lätt i botten.

Kockens tips

• Låt inte saltet komma i direkt kontakt med jästen i början, eftersom det kan hämma jäskraften.
• Smöret måste vara mjukt och rumsvarmt, men absolut inte smält, för att binda sig rätt med degens struktur.
• För en extra glansig yta och fyllig smak, pensla frallorna med lite smält smör direkt när de kommer ut ur ugnen.

Förvaring

Förvara i en brödpåse av tyg eller i en lufttät behållare i upp till 2 dagar. Går utmärkt att frysa så snart de har svalnat helt.