Traditionellt sesambröd

Ett luftigt och fjäderlätt inre under en vackert gyllene skorpa prydd med sesamfrön. Direkt ur ugnen är brödet mjukt som en kudde, och doften av varm jäst och rostade sesamfrön sprider en ljuvlig hemkänsla i hela köket.

• Förberedelse: 125 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 697
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 114 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 100 g Durumvetemannagryn ( finkornig )
• 20 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 350 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 3 tbsp Solrosolja
• 1 tsp Vitt socker
• 1 tsp Grått havssalt
• 1 piece Ägg ( uppvispat till pensling )
• 2 tbsp Sesamfrön

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Rör ner den färska jästen i 50 ml ljummet mineralvatten tillsammans med strösockret i en skål. Låt blandningen vila en stund tills små bubblor börjar dansa på ytan.

2. Blanda de torra ingredienserna

   Häll vetemjöl och durumvete i en assistent eller rymlig bunke. Tillsätt havssaltet och rör om så att allt blandas ordentligt.

3. Knåda degen

   Tillsätt jästblandningen, solrosoljan och resten av mineralvattnet. Knåda degen tills den släpper från bunkens kanter och känns helt slät, smidig och elastisk.

4. Första jäsningen

   Täck bunken med en fuktig bakduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats tills den är härligt fluffig och fylld med luft.

5. Utbakning och andra jäsningen

   Dela degen i lika stora bollar och lägg dem på en plåt. Platta till dem något med handen. Täck över och låt jäsa en andra gång tills bröden har återfått sin fyllighet och volym.

6. Pensling och gräddning

   Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över ett generöst lager sesamfrön. Grädda i 200°C tills skorpan är djupt gyllenbrun och brödet låter ihåligt när du knackar det lätt i botten.

Kockens tips

• Låt aldrig saltet komma i direkt kontakt med jästen, då det kan hämma jäskraften och hindra brödet från att resa sig.
• För en ännu mjukare skorpa kan du spraya in lite vatten i ugnen precis när du sätter in bröden.

Förvaring

Förvara brödet inlindat i en ren bakduk i upp till 2 dagar, eller frys in så snart det har svalnat helt.