Traditionellt sesambröd
Ingredienser
- 500 gVetemjöl (siktat)
- 100 gDurumvetemannagryn (finkornig)
- 20 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 350 mlMineralvatten (ljummet)
- 3 mskSolrosolja
- 1 tskVitt socker
- 1 tskGrått havssalt
- 1 stÄgg (uppvispat till pensling)
- 2 mskSesamfrön
Tillagning
Ett luftigt och fjäderlätt inre under en vackert gyllene skorpa prydd med sesamfrön. Direkt ur ugnen är brödet mjukt som en kudde, och doften av varm jäst och rostade sesamfrön sprider en ljuvlig hemkänsla i hela köket.
- 1
Rör ner den färska jästen i 50 ml ljummet mineralvatten tillsammans med strösockret i en skål. Låt blandningen vila en stund tills små bubblor börjar dansa på ytan.
- 2
Häll vetemjöl och durumvete i en assistent eller rymlig bunke. Tillsätt havssaltet och rör om så att allt blandas ordentligt.
- 3
Tillsätt jästblandningen, solrosoljan och resten av mineralvattnet. Knåda degen tills den släpper från bunkens kanter och känns helt slät, smidig och elastisk.
- 4
Täck bunken med en fuktig bakduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats tills den är härligt fluffig och fylld med luft.
- 5
Dela degen i lika stora bollar och lägg dem på en plåt. Platta till dem något med handen. Täck över och låt jäsa en andra gång tills bröden har återfått sin fyllighet och volym.
- 6
Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över ett generöst lager sesamfrön. Grädda i 200°C tills skorpan är djupt gyllenbrun och brödet låter ihåligt när du knackar det lätt i botten.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig saltet komma i direkt kontakt med jästen, då det kan hämma jäskraften och hindra brödet från att resa sig.
- För en ännu mjukare skorpa kan du spraya in lite vatten i ugnen precis när du sätter in bröden.
Hur länge håller rätten?
Förvara brödet inlindat i en ren bakduk i upp till 2 dagar, eller frys in så snart det har svalnat helt.
