Klassiskt briochebröd

Ett trådigt inre som segnar vid varje tugga, omgiven av en lövtunn gyllene skorpa som frasar under fingertopparna. Smöret ger en fyllig rikedom som smälter i munnen, perfekt balanserad av en nypa salt.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 555
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 70 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 333.3 g Vetemjöl
• 13.3 g Färsk bagerijäst
• 66.7 ml Standardmjölk
• 2 piece Ägg
• 100 g Osaltat smör ( tärnat )
• 26.7 g Vitt socker
• 6.7 g Grått havssalt

Instruktioner

1. Väck jästen

   Häll den fingervarma mjölken i en bunke. Smula ner den färska jästen och låt den vila i några minuter tills det börjar bildas små bubblor på ytan.

2. Första knådningen

   Tillsätt vetemjöl, socker, havssalt och ägg. Arbeta degen på låg hastighet i en köksassistent tills den är homogen och börjar släppa från bunkens kanter.

3. Arbeta in smöret

   Tillsätt det tärnade smöret lite i taget. Öka hastigheten. Degen ska bli blank, elastisk och börja 'slå' mot kanterna. Den är klar när den inte längre kladdar på fingrarna.

4. Första jäsningen

   Täck bunken med en ren bakduk. Låt vila på en varm och dragfri plats tills degen har dubblat sin storlek och känns luftig och spänstig.

5. Utbakning

   Tryck försiktigt ut luften ur degen. Dela upp den i jämna bollar och placera dem i en smord form. Låt jäsa en andra gång tills bollarna nuddar varandra och fyller ut formen ordentligt.

6. Gräddning

   Grädda i 180°C tills skorpan är djupt gyllene. Brödet är färdiggräddat när det låter ihåligt när du knackar försiktigt på undersidan.

Kockens tips

• Smöret ska vara kallt men formbart (plastiskt) – tillsätt det absolut inte om det har hunnit bli för mjukt eller rinnigt.
• Om degen blir för varm av friktionen under knådningen, låt den vila i kylen i 5 minuter innan du arbetar vidare.

Förvaring

Förvara brödet inlindat i en ren bakduk i rumstemperatur i upp till 2 dagar, eller frys in så snart det har svalnat helt.