Lussekatter
Ingredienser
Tillagning
Mjukt, saffransgult inkråm under en tunn, gyllene yta, format till de klassiska S-spiralerna. Russinen sitter i ändarnas snurror och det varma brödet doftar saffran och smör.
- 1
Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm tills blandningen är fingervarm. Låt den inte koka. Smula jästen i en stor bunke och rör ut den med den ljumma vätskan.
- 2
Stöt saffranet med sockret och rör ner det i vätskan. Tillsätt kvarg, salt och nästan allt mjöl. Knåda till en smidig och elastisk deg; arbeta in resten av mjölet bara om det behövs. Täck bunken och låt jäsa cirka 1 timme, tills degen har dubblerat i storlek.
- 3
Sätt ugnen på 225 °C. Dela degen i 8 bitar. Rulla varje bit till en längd och snurra ändarna åt varsitt håll till ett S. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och tryck fast ett russin i mitten av varje spiral. Täck över och låt jäsa i 20–30 minuter.
- 4
Vispa upp ägget och pensla bullarna. Grädda i 8–10 minuter, tills de är gyllene.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Mjölken ska vara ljummen, inte varm; för hög värme försvagar jästen och bromsar jäsningen.
- Tillsätt resten av mjölet efter hand och känn på degen. För mycket mjöl ger torra bullar.
- Låt de formade bullarna bli synligt luftiga före gräddning; de ska fortfarande kännas mjuka.
Hur länge håller rätten?
Förvara i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 2 dagar. Frys in samma dag som de bakas och värm kort i ugnen.
