Pan de Muerto
Ingredienser
- 333,3 gVetemjöl (siktat)
- 100 gVitt socker (plus extra till garnering)
- 13,3 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 2 stÄgg (rumstempererade)
- 83,3 mlStandardmjölk (fingervarm)
- 100 gOsaltat smör (rumstempererat)
- 0,7 stApelsin (finrivet skal)
- 0,7 tskKanel (malen) (malen)
- 0,7 nypaFleur de sel (fint salt)
- 0,7 mskOrangeblomsvatten
Tillagning
En ljuvligt luftig brioche med ett trådigt inkråm, doftande av frisk apelsinzest och kanel. Den gyllene ytan penslas med smält smör och toppas med ett krispigt sockerlager.
- 1
Värm mjölken tills den är fingervarm. Lös upp den färska jästen i mjölken tillsammans med en nypa socker. Låt stå i ca 10 minuter tills det börjar bubbla ordentligt och bildas ett skum på ytan.
- 2
Häll mjöl, strösocker, salt, kanel och apelsinzest i en köksassistent eller bunke. Tillsätt äggen, jästblandningen och apelsinblomsvattnet.
- 3
Arbeta degen på medelhastighet. När degen börjar bli elastisk, tillsätt det mjuka smöret bit för bit. Knåda tills degen släpper helt från bunkens kanter och är blank och smidig.
- 4
Täck bunken med en ren bakduk. Låt degen jäsa på en varm och dragfri plats tills den har fördubblat sin storlek. Den ska kännas mjuk och fjädrande vid beröring.
- 5
Tryck försiktigt ut luften ur degen. Forma jämna, släta bullar. Spara en liten del av degen för att rulla ut smala längder formade som benpipor att lägga i kors ovanpå bröden. Tryck till ordentligt så att de fäster.
- 6
Låt briocherna jäsa på en plåt med bakplåtspapper. De ska se lätta, luftiga och fylliga ut innan de åker in i ugnen.
- 7
Grädda i 180°C tills de fått en vacker gyllenbrun färg. Briochen är färdiggräddad när den låter ihålig om du knackar lätt på undersidan.
- 8
Pensla bröden med smält smör direkt när de tagits ut ur ugnen. Strö generöst med strösocker över för en härligt krispig och söt yta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Smöret måste vara riktigt mjukt (pormjukt) för att kunna arbetas in i degen utan att förstöra dess struktur.
- Om degen känns för kladdig i början, undvik att tillsätta mer mjöl. Knåda istället lite längre för att låta glutenet utvecklas ordentligt.
- Respektera jästiderna; det är hemligheten bakom det där fantastiska, trådiga inkråmet som smälter i munnen.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en tygpåse eller lufttät behållare i 2–3 dagar. Går utmärkt att frysa så snart bröden har svalnat helt.
