Lechon Liempo

Ett djupt mahognyfärgat svål som knastrar likt glas i perfekt kontrast till det smältande möra och saftiga köttet. Den kraftfulla aromen från citrongräs och vitlök genomsyrar varje fiber av fläsksidan under den långsamma tillagningen i ugnen.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1370
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 138 g

Ingredienser

• 1 kg Sidfläsk ( hel med svål )
• 2 piece Citrongräs ( bankad )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 0.7 piece Rödlök ( skivad )
• 1.3 tbsp Grått havssalt
• 0.7 tbsp Svartpepparkorn ( krossade )
• 1.3 tbsp Jordnötsolja

Instruktioner

1. Förbered fläsksidan

   Lägg fläsksidan med svålen nedåt. Skåra köttet i ett fint rutmönster utan att skära igenom huden. Gnid in köttet generöst med havssalt och nystött svartpeppar.

2. Aromatisk fyllning

   Bankat citrongräset med baksidan av kniven för att frigöra de eteriska oljorna. Fördela citrongräs, finhackad vitlök och skivad rödlök jämnt över köttets mitt.

3. Rulla och bind

   Rulla ihop fläsksidan till en fast rulle så att fyllningen omsluts helt. Bind rullen hårt med steksnöre med ca 2 cm mellanrum för en jämn cylinderform. Torka av svålen noggrant med hushållspapper.

4. Långsam tillagning

   Placera steken på ett galler över en ugnsform. Stek i ugnen på 150°C tills köttet är helt mört och fettet börjar pärla sig genom svålen.

5. Maxa krispet

   Höj temperaturen till 220°C. Pensla svålen lätt med lite olja. Stek i ytterligare 20–30 minuter tills svålen är gyllenbrun, bubblig och perfekt krispig.

Kockens tips

• Hemligheten bakom ett perfekt krispigt svål är uttorkning: låt den uppbundna rullen stå utan täckning i kylen i 12 timmar före tillagning.
• Stick aldrig hål på svålen med en gaffel under tillagningen; då rinner köttsaften ut och gör svålen mjuk istället för krispig.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. För att få tillbaka krispigheten bör köttet värmas på i ugnen på 200°C – använd aldrig mikrovågsugn.