Schweinshaxe med mörkt öl
Ingredienser
- 600 gFläsklägg (med svål)
- 1 000 mlMörkt öl (fyllig och smakrik)
- 4 stLök (grovt tärnad)
- 4 stMorot (i tjocka skivor)
- 200 gRotselleri (skuren i tärningar)
- 6 stVitlök (oskalad)
- 2 tskKummin (hela)
- 2 stTimjan (färsk)
- 4 stLagerblad (torkade blad)
- 2 mskGrått havssalt (till svålen)
- 4 mskSolrosolja (till stekning)
- 10 stEnbär (lätt krossade)
Tillagning
En mör munsbit med bubbligt spröd svål som döljer ett kött så mört att det faller från benet. Skyn på mörkt öl reduceras till en sirapsliknande glans som omfamnar köttet på ett helt magiskt sätt.
- 1
Snitta svålen i ett vackert rutmönster med en vass kniv utan att skära ner i själva köttet. Massera in ordentligt med grått havssalt så att smaken verkligen tränger ner i skårorna.
- 2
Hetta upp olja i en rejäl gjutjärnsgryta. Bryn lök, morötter och rotselleri tills de fått en djup och fin färg. Tillsätt oskalade vitlöksklyftor, enbär och färska örter.
- 3
Placera läggen på grönsaksbädden. Slå på det mörka ölet och lite mineralvatten tills vätskan når halvvägs upp på köttet. Stek i ugnen på 160°C och ös köttet var kvart med den smakrika skyn.
- 4
Vrid upp ugnen till 220°C eller byt till grilläge. Låt svålen poppa upp och bli härligt knaprig i den höga värmen, samtidigt som skyn reduceras ner till en blank och simmig sås.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll aldrig vätska direkt över svålen – den måste hållas torr för att bli så där perfekt krispig.
- Om skyn reduceras för snabbt kan du tillsätta en skvätt mineralvatten för att behålla den goda såsbasen.
- Köttet är färdigt när det släpper från benet helt utan motstånd.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms bäst upp i ugnen för att bevara svålens krispighet.
