Schweinshaxe med mörkt öl

En mör munsbit med bubbligt spröd svål som döljer ett kött så mört att det faller från benet. Skyn på mörkt öl reduceras till en sirapsliknande glans som omfamnar köttet på ett helt magiskt sätt.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 150 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 785
• Protein: 39 g
• Kolhydrater: 33 g
• Fett: 49 g

Ingredienser

• 600 g Fläsklägg ( med svål )
• 1000 ml Mörkt öl ( fyllig och smakrik )
• 4 piece Lök ( grovt tärnad )
• 4 piece Morot ( i tjocka skivor )
• 200 g Rotselleri ( skuren i tärningar )
• 6 piece Vitlök ( oskalad )
• 2 tsp Kummin ( hela )
• 2 piece Timjan ( färsk )
• 4 piece Lagerblad ( torkade blad )
• 2 tbsp Grått havssalt ( till svålen )
• 4 tbsp Solrosolja ( till stekning )
• 10 piece Enbär ( lätt krossade )

Instruktioner

1. Förbered svålen

   Snitta svålen i ett vackert rutmönster med en vass kniv utan att skära ner i själva köttet. Massera in ordentligt med grått havssalt så att smaken verkligen tränger ner i skårorna.

2. Bryn grönsakerna

   Hetta upp olja i en rejäl gjutjärnsgryta. Bryn lök, morötter och rotselleri tills de fått en djup och fin färg. Tillsätt oskalade vitlöksklyftor, enbär och färska örter.

3. Bräsering och långkok

   Placera läggen på grönsaksbädden. Slå på det mörka ölet och lite mineralvatten tills vätskan når halvvägs upp på köttet. Stek i ugnen på 160°C och ös köttet var kvart med den smakrika skyn.

4. Maxad krispighet

   Vrid upp ugnen till 220°C eller byt till grilläge. Låt svålen poppa upp och bli härligt knaprig i den höga värmen, samtidigt som skyn reduceras ner till en blank och simmig sås.

Kockens tips

• Häll aldrig vätska direkt över svålen – den måste hållas torr för att bli så där perfekt krispig.
• Om skyn reduceras för snabbt kan du tillsätta en skvätt mineralvatten för att behålla den goda såsbasen.
• Köttet är färdigt när det släpper från benet helt utan motstånd.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms bäst upp i ugnen för att bevara svålens krispighet.