Schweinshaxe – Knaperstekt fläsklägg
Ingredienser
- 3 kgFläsklägg (hel med svål)
- 1 000 mlMörkt öl
- 4 stLök (grovt hackad)
- 4 stMorot (skuren i tjocka skivor)
- 6 stVitlök (krossad)
- 2 mskKummin
- 2 mskGrått havssalt
- 2 tskSvartpepparkorn
- 4 stLagerblad
- 1 000 mlMineralvatten
- 10 stEnbär (lätt krossade)
Tillagning
En knaprig svål som spricker under kniven och avslöjar mört kött som faller från benet. Den djupa aromen av reducerat mörkt öl och kummin ger steken en fantastisk karaktär.
- 1
Skär svålen i ett rutmönster med en vass kniv, men var noga med att inte skära ner i själva köttet. Gnid in flingsalt ordentligt så att det tränger in i alla skåror.
- 2
Skär lök och morötter i grova bitar. Lägg dem i botten av en ugnsform tillsammans med krossade vitlöksklyftor, lagerblad, svartpepparkorn, kummin och lätt krossade enbär.
- 3
Placera läggen ovanpå grönsakerna. Häll mörkt öl och mineralvatten i formen. Stek i ugnen på 160°C. Vätskan bör nå ungefär halvvägs upp på köttet.
- 4
Tillaga i 2 timmar och ös köttet med skyn var trettionde minut. Skyn ska reduceras och bli simmig så att den täcker grönsakerna som en glace.
- 5
Höj värmen till 220°C eller byt till grillfunktion. Håll noga uppsikt: svålen ska poppa och bli riktigt krispig med en djupt gyllenbrun färg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll aldrig sky över svålen när du öser steken; ös bara på det exponerade köttet för att hålla svålen maximalt krispig.
- Om skyn reduceras för snabbt kan du tillsätta en skvätt vatten för att förhindra att sockret i ölet bränns.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar. Värms bäst upp i ugnen för att bevara svålens krispighet.
