Ikura-sushi (Gunkanmaki)
Ingredienser
- 300 gVitt ris (sköljt och avrunnet)
- 45 mlRisvinäger
- 20 gVitt socker
- 1 nypaGrått havssalt
- 2 stNorialger (skuret i remsor)
- 10 gWasabi
- 20 gGari
- 50 mlSojasås
- 120 gLaxrom (färsk)
Tillagning
Laxromspärlor som poppar i gommen och frigör en saltmättad, fyllig smak av hav. Riset är fast och precis lagom smaksatt för att balansera sältan i det krispiga sjögräset.
- 1
Skölj riset i kallt vatten med cirkulära rörelser. Upprepa processen tills vattnet är helt klart och fritt från mjölkig stärkelse.
- 2
Koka riset med lika delar vatten. Riset ska vara mjukt i mitten men fortfarande ha ett distinkt tuggmotstånd.
- 3
Blanda risvinäger, socker och salt. Ringla vinägerblandningen över det varma riset och vänd försiktigt med en träspatel utan att mosa kornen. Riset ska bli vackert glansigt.
- 4
Skär noribladen i 3 centimeter breda remsor. De måste vara helt torra för att behålla sin sprödhet och krispighet.
- 5
Forma små ovala riskuddar. Linda en noriremsa runt varje kudde så att sjögräset sticker upp ungefär en centimeter ovanför riset och bildar ett litet bo.
- 6
Placera en generös sked laxrom ovanpå riset, inuti sjögräsringen. Rommen ska ligga i en rejäl hög och se inbjudande ut.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fukta händerna med en blandning av vatten och vinäger så att riset inte klibbar fast när du formar det.
- Pressa inte riset för hårt; det ska vara luftigt så att smaksättningen kan fördelas jämnt mellan kornen.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts omedelbart efter montering. Riset hårdnar snabbt i kylskåp och noribladet förlorar sin krispighet på bara några minuter.
