Ikura-sushi (Gunkanmaki)

Laxromspärlor som poppar i gommen och frigör en saltmättad, fyllig smak av hav. Riset är fast och precis lagom smaksatt för att balansera sältan i det krispiga sjögräset.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 358
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 70 g
• Fett: 3 g

Ingredienser

• 300 g Vitt ris ( sköljt och avrunnet )
• 45 ml Risvinäger
• 20 g Vitt socker
• 1 pinch Grått havssalt
• 2 piece Norialger ( skuret i remsor )
• 10 g Wasabi
• 20 g Gari
• 50 ml Sojasås
• 120 g Laxrom ( färsk )

Instruktioner

1. Skölja riset

   Skölj riset i kallt vatten med cirkulära rörelser. Upprepa processen tills vattnet är helt klart och fritt från mjölkig stärkelse.

2. Kokning

   Koka riset med lika delar vatten. Riset ska vara mjukt i mitten men fortfarande ha ett distinkt tuggmotstånd.

3. Smaksättning

   Blanda risvinäger, socker och salt. Ringla vinägerblandningen över det varma riset och vänd försiktigt med en träspatel utan att mosa kornen. Riset ska bli vackert glansigt.

4. Förbereda sjögräset

   Skär noribladen i 3 centimeter breda remsor. De måste vara helt torra för att behålla sin sprödhet och krispighet.

5. Forma Gunkan

   Forma små ovala riskuddar. Linda en noriremsa runt varje kudde så att sjögräset sticker upp ungefär en centimeter ovanför riset och bildar ett litet bo.

6. Toppa med rom

   Placera en generös sked laxrom ovanpå riset, inuti sjögräsringen. Rommen ska ligga i en rejäl hög och se inbjudande ut.

Kockens tips

• Fukta händerna med en blandning av vatten och vinäger så att riset inte klibbar fast när du formar det.
• Pressa inte riset för hårt; det ska vara luftigt så att smaksättningen kan fördelas jämnt mellan kornen.

Förvaring

Avnjuts omedelbart efter montering. Riset hårdnar snabbt i kylskåp och noribladet förlorar sin krispighet på bara några minuter.