Koreanska hotteok
Ingredienser
- 300 gVetemjöl
- 80 gKlibbrismjöl
- 250 mlVatten (ljummet)
- 5 gFärsk bagerijäst
- 20 gSocker
- 4 gSalt
- 120 gFarinsocker
- 50 gJordnöt (osaltade, grovt krossade)
- 3 gKanel (malen) (malen)
- 60 mlSolrosolja
Tillagning
Den gyllenstekta pannkakan ger vika när man biter i den och släpper fram en fyllning av smält farinsocker och jordnötsbitar. Degen är mjuk och lätt seg, med en tunn stekyta; kanel och varm jäst sätter doften.
- 1
Rör ut torrjästen och sockret i det ljumma vattnet. Låt stå i 5 minuter, tills ett tunt skum börjar synas på ytan.
- 2
Blanda båda mjölsorterna med saltet i en stor bunke. Häll i jästblandningen och rör tills degen är mycket mjuk och klibbig. Täck bunken och låt jäsa varmt i ungefär 1 timme, tills degen tydligt har svällt.
- 3
Blanda farinsocker, krossade jordnötter och kanel i en skål. Rör ut eventuella klumpar så att fyllningen fördelas jämnt.
- 4
Olja händerna lätt och dela den klibbiga degen i 8 delar. Platta till en del i handflatan, lägg en sked fyllning i mitten och vik upp kanterna för att omsluta den. Nyp ihop skarven ordentligt och lägg bollen med skarven nedåt. Upprepa med resten.
- 5
Värm lite olja i en stekpanna på medelvärme. Lägg degbollarna med skarven nedåt och tryck försiktigt till dem med en oljad stekspade. Stek 2–3 minuter på varje sida och vänd bara en gång, tills de är ordentligt gyllenbruna och sockret inuti har smält. Servera varma.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt degen vara klibbig; extra mjöl gör pannkakorna hårda. Olja händerna när du formar dem.
- Förslut varje boll ordentligt utan glipor. Smält socker läcker lätt ut och bränns i pannan.
- Håll en jämn medelvärme. För hög värme bryner degen innan fyllningen hinner smälta.
Hur länge håller rätten?
Ät dem direkt efter stekning, medan fyllningen fortfarande är rinnande. Förvara rester i kylskåp i upp till 2 dagar och värm försiktigt i en stekpanna för att få tillbaka den knapriga ytan.
