BeaverTails – kanadensiska bäversvansar
Ingredienser
- 333,3 gVetemjöl (siktat)
- 13,3 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 100 mlStandardmjölk (fingervarmt)
- 33,3 mlMineralvatten (fingervarmt)
- 40 gVitt socker (till degen)
- 0,7 stÄgg (helt)
- 40 gOsaltat smör (smält)
- 0,7 nypaGrått havssalt
- 0,7 tskVaniljextrakt
- 500 mlSolrosolja (till fritering)
- 66,7 gFarinsocker (till topping)
- 0,7 mskKanel (malen)
- 0,7 stCitron (i klyftor för juice)
Tillagning
Handsträckta friterade degstycken med en vackert bärnstensfärgad yta. Utsidan är ljuvligt frasig och täckt av kanelsocker, medan insidan förblir mjuk och luftig.
- 1
Lös upp den färska jästen i en blandning av fingervarmt mineralvatten och helmjölk. Låt stå i ca 10 minuter tills vätskan börjar skumma lätt.
- 2
Blanda vetemjöl, 60 g strösocker och havssalt. Arbeta in ägg, smält smör, vaniljextrakt och jästblandningen. Knåda degen tills den är smidig, elastisk och släpper från bunkens kanter.
- 3
Täck bunken med en fuktig bakduk. Låt degen jäsa på en varm och dragfri plats i ungefär en timme, eller tills den har dubblat sin storlek.
- 4
Tryck försiktigt ut luften ur degen. Dela den i 6 jämnstora delar. Sträck ut varje del för hand till en platt, avlång oval som liknar formen av en bäversvans.
- 5
Hetta upp solrosoljan till exakt 180°C. Fritera en 'svans' i taget; de ska puffa upp och få färg omedelbart. Vänd efter halva tiden för en jämn, gyllene yta.
- 6
Blanda rörsocker och malen kanel på ett djupt fat. Vänd de varma bröden i blandningen så att sockret fastnar ordentligt. Avsluta med att pressa över lite frisk citronjuice.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Oljan måste hålla 180°C; är den för kall suger degen åt sig fettet och blir tung istället för frasig.
- Sträck ut degen varsamt för hand utan att knåda den på nytt, så behåller du de fina luftbubblorna från jäsningen.
- Vänd bröden i sockerblandningen direkt när de lyfts ur fritösen – då smälter sockret precis lagom och fastnar perfekt.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt medan de fortfarande är ljumna och frasiga. Rå deg kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar om den täcks noga med plastfolie.
