BeaverTails – kanadensiska bäversvansar

Handsträckta friterade degstycken med en vackert bärnstensfärgad yta. Utsidan är ljuvligt frasig och täckt av kanelsocker, medan insidan förblir mjuk och luftig.

• Förberedelse: 90 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 637
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 92 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 333.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 13.3 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 100 ml Standardmjölk ( fingervarmt )
• 33.3 ml Mineralvatten ( fingervarmt )
• 40 g Vitt socker ( till degen )
• 0.7 piece Ägg ( helt )
• 40 g Osaltat smör ( smält )
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 0.7 tsp Vaniljextrakt
• 500 ml Solrosolja ( till fritering )
• 66.7 g Farinsocker ( till topping )
• 0.7 tbsp Kanel (malen)
• 0.7 piece Citron ( i klyftor för juice )

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Lös upp den färska jästen i en blandning av fingervarmt mineralvatten och helmjölk. Låt stå i ca 10 minuter tills vätskan börjar skumma lätt.

2. Knåda degen

   Blanda vetemjöl, 60 g strösocker och havssalt. Arbeta in ägg, smält smör, vaniljextrakt och jästblandningen. Knåda degen tills den är smidig, elastisk och släpper från bunkens kanter.

3. Första jäsningen

   Täck bunken med en fuktig bakduk. Låt degen jäsa på en varm och dragfri plats i ungefär en timme, eller tills den har dubblat sin storlek.

4. Forma bröden

   Tryck försiktigt ut luften ur degen. Dela den i 6 jämnstora delar. Sträck ut varje del för hand till en platt, avlång oval som liknar formen av en bäversvans.

5. Fritering

   Hetta upp solrosoljan till exakt 180°C. Fritera en 'svans' i taget; de ska puffa upp och få färg omedelbart. Vänd efter halva tiden för en jämn, gyllene yta.

6. Smaksättning

   Blanda rörsocker och malen kanel på ett djupt fat. Vänd de varma bröden i blandningen så att sockret fastnar ordentligt. Avsluta med att pressa över lite frisk citronjuice.

Kockens tips

• Oljan måste hålla 180°C; är den för kall suger degen åt sig fettet och blir tung istället för frasig.
• Sträck ut degen varsamt för hand utan att knåda den på nytt, så behåller du de fina luftbubblorna från jäsningen.
• Vänd bröden i sockerblandningen direkt när de lyfts ur fritösen – då smälter sockret precis lagom och fastnar perfekt.

Förvaring

Bör avnjutas direkt medan de fortfarande är ljumna och frasiga. Rå deg kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar om den täcks noga med plastfolie.