Danska æbleskiver

Den runda, gyllenbruna ytan spricker och blottar ett varmt, mjukt inre. Filmjölk ger smeten en lätt syra och kardemumma sätter sin prägel på mitten; florsocker och hallonsylt avslutar varje portion.

Instruktioner

1. Blanda de torra ingredienserna

   Dela äggen i gulor och vitor. Blanda mjöl, socker, bikarbonat, salt och kardemumma i en stor skål tills allt är jämnt fördelat.

2. Rör ihop smeten

   Häll filmjölken i de torra ingredienserna och tillsätt äggulorna. Vispa precis tills smeten är slät och skrapa botten av skålen; rör ner det smälta smöret.

3. Vispa och vänd ner äggvitorna

   Vispa äggvitorna till ett fast skum; vispen ska lämna tydliga spår. Vänd ner dem i smeten i två omgångar med en slickepott och lyft från botten så att luften stannar kvar.

4. Grädda och vänd æbleskiver

   Värm en särskild æbleskiverpanna på medelvärme och smörj varje hål med smör. Fyll hålen till tre fjärdedelar. När kanterna börjar stelna och släppa, vrid varje bakverk ett kvarts varv med ett grillspett eller en sticka. Fortsätt att vrida medan de gräddas, tills de är runda, gyllene och genomgräddade.

5. Sikta över och servera

   Servera æbleskiver direkt medan de är varma. Sikta över florsocker och ställ fram hallonsylten bredvid.

Kockens tips

• Låt filmjölk och ägg bli rumstempererade; då går det lättare att vända ner äggvitorna utan att smeten tappar luft.
• Smörj hålen precis före varje omgång. För mycket smör bränns i botten och gör æbleskiver mörka.
• Vrid bakverken i små kvartsvarv i stället för att vända dem på en gång; den ogräddade smeten sluter sig gradvis till en rund form.

Förvaring

Servera direkt från pannan. Förvara rester i kylskåp i upp till 2 dagar och värm dem kort på låg värme så att mitten inte torkar ut.