Haejang-guk: Mustig koreansk biff- och blodsoppa

En djup och kraftfull buljong berikad med fyllig, fermenterad bönpasta. Köttet blir så mört att det faller från benet, medan det pocherade oxblodet ger en unik, fast och len textur.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 693
• Protein: 68 g
• Kolhydrater: 24 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 800 g Oxlägg ( skuren i stora bitar )
• 400 g Oxblod ( skuret i tärningar )
• 300 g Salladskål ( förvälld och urvriden )
• 200 g Böngroddar ( rensade och sköljda )
• 3 tbsp Doenjang
• 2 tbsp Gochugaru
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Purjolök ( skivad )
• 2 tbsp Koreansk sojasås
• 1 tbsp Sesamolja
• 2 L Mineralvatten
• 100 g Ugeoji ( blötlagda och skurna i bitar )
• 2 tbsp Perillaolja

Instruktioner

1. Förväll köttet

   Lägg biffshanken i kokande vatten och låt koka i 10 minuter. Häll av vattnet och skölj köttbitarna noggrant under kallt vatten för att avlägsna orenheter och koagulerat blod från ytan.

2. Påbörja buljongen

   Lägg det rena köttet i en gryta med friskt vatten. Koka upp och sänk sedan värmen. Skumma av ytan regelbundet för att hålla buljongen klar. Låt sjuda tills köttet är helt mört och lossnar från benet.

3. Pochera blodet

   Pochera tärningarna av oxblod i en separat kastrull med sjudande, lätt saltat vatten. Blodet är färdigt när det skiftar färg och får en fast konsistens, likt en krämig pudding.

4. Smaksätt grönsakerna

   Blanda den förvällda salladskålen och ugeoji med doenjang, gochugaru, finhackad vitlök och sesamolja. Massera in blandningen ordentligt så att smakerna tränger djupt in i grönsaksfibrerna.

5. Slutför soppan

   Tillsätt de smaksatta grönsakerna, böngroddar, blodtärningar och perillapulver i buljongen. Rör ner den koreanska sojasåsen och låt allt koka ihop i ytterligare 15 minuter så att alla smaker förenas.

Kockens tips

• Var noggrann med att skumma av buljongen under det första uppkoket för att undvika bittra undertoner.
• Genom att pochera oxblodet separat håller du huvudbuljongen klar och aptitlig istället för grumlig.
• Ringla gärna över lite extra koreansk sojasås vid servering för att verkligen lyfta fram köttets rika karaktär.

Förvaring

Soppan håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna djupnar och utvecklas ytterligare efter en uppvärmning.