Kokosputtu
Ingredienser
Tillagning
Lätt fuktade riskorn som varvas med riven kokos och ångkokas till perfektion. Ångan strömmar genom de fluffiga lagren och skapar en fjäderlätt konsistens med en ljuvligt nötig doft.
- 1
Blanda rismjöl, salt och spiskummin i en skål. Tillsätt vatten lite i taget medan du gnuggar mjölet mellan handflatorna. Konsistensen ska påminna om fuktig sand: det ska hålla ihop när du knyter näven, men smula isär lätt när du trycker på det.
- 2
Lägg ett lager riven kokos i botten av en puttu-form (eller en hög stålring). Täck med ett lager av det fuktade mjölet utan att packa ner det. Varva mjöl och kokos hela vägen upp och avsluta med ett sista lager kokos.
- 3
Placera formen över ångan. Koka tills en tät ånga strömmar ut genom lockets hål. Fortsätt ångkoka i ytterligare 5 till 6 minuter så att mitten blir ordentligt genomvarm.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten sitter i fuktbalansen: för torrt mjöl gör att rätten smular sönder, medan för mycket vatten gör den degig.
- Packa aldrig ner mjölet i formen; ångan måste kunna cirkulera fritt mellan kornen för att de ska bli perfekt tillagade.
Hur länge håller rätten?
Håller i 24 timmar i kylskåp. Bör värmas upp genom ångkokning för att återfå sin mjuka och fluffiga textur.
