Potatiscrepes

En len och smältande konsistens med en ljuvlig ton av brynt smör. Ytan ska vara jämnt gyllene med vackert frasiga, spetsliknande kanter.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 287
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 31 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 500 g Potatis ( kokt och skalad )
• 100 ml Standardmjölk ( rumstempererad )
• 50 g Vetemjöl
• 3 piece Ägg ( lätt uppvispat )
• 40 g Saltat smör ( till stekning )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 pinch Muskotnöt

Instruktioner

1. Förbered basen

   Pressa den kokta potatisen till en helt slät puré utan klumpar. Tillsätt mjölken gradvis och rör om tills smeten är smidig och täcker baksidan av en slickepott.

2. Bind ihop smeten

   Vänd ner vetemjöl och tillsätt äggen ett i taget. Vispa kraftigt tills smeten är helt jämn. Smaksätt med havssalt, nymalen svartpeppar och en nypa muskotnöt.

3. Stek i smör

   Smält en klick saltat smör i en het panna tills det tystnat och börjar skumma. Klicka ut små rundlar av smet. Vänd försiktigt när kanterna reser sig och undersidan är gyllene. Crepen ska förbli mjuk och följsam.

Kockens tips

• Passera purén genom en finmaskig sil för en riktigt silkeslen textur – det är proffskockarnas hemlighet bakom ett perfekt resultat.
• Arbeta inte smeten för länge efter att mjölet har tillsatts, då finns risken att den blir seg istället för fluffig.
• Smöret ska bli vackert bärnstensfärgat och dofta nötigt (beurre noisette), men var försiktig så att det inte bränns.

Förvaring

Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar. Värms försiktigt i en panna med en liten klick smör före servering.