Potatiscrepes
Ingredienser
- 500 gPotatis (kokt och skalad)
- 100 mlStandardmjölk (rumstempererad)
- 50 gVetemjöl
- 3 stÄgg (lätt uppvispat)
- 40 gSaltat smör (till stekning)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 nypaMuskotnöt
Tillagning
En len och smältande konsistens med en ljuvlig ton av brynt smör. Ytan ska vara jämnt gyllene med vackert frasiga, spetsliknande kanter.
- 1
Pressa den kokta potatisen till en helt slät puré utan klumpar. Tillsätt mjölken gradvis och rör om tills smeten är smidig och täcker baksidan av en slickepott.
- 2
Vänd ner vetemjöl och tillsätt äggen ett i taget. Vispa kraftigt tills smeten är helt jämn. Smaksätt med havssalt, nymalen svartpeppar och en nypa muskotnöt.
- 3
Smält en klick saltat smör i en het panna tills det tystnat och börjar skumma. Klicka ut små rundlar av smet. Vänd försiktigt när kanterna reser sig och undersidan är gyllene. Crepen ska förbli mjuk och följsam.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Passera purén genom en finmaskig sil för en riktigt silkeslen textur – det är proffskockarnas hemlighet bakom ett perfekt resultat.
- Arbeta inte smeten för länge efter att mjölet har tillsatts, då finns risken att den blir seg istället för fluffig.
- Smöret ska bli vackert bärnstensfärgat och dofta nötigt (beurre noisette), men var försiktig så att det inte bränns.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar. Värms försiktigt i en panna med en liten klick smör före servering.
