Bánh tươi med pandan och kokos

En härligt seg och elastisk textur som nästan smälter på tungan. Pandanbladens aromatiska, gröna doft möter fyllig kokosmjölk i en vackert glansig och genomskinlig finish.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 616
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 101 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 200 g Rismjöl ( siktat )
• 100 g Tapioka ( i pulverform )
• 150 g Vitt socker ( finkornigt )
• 400 ml Kokosmjölk ( väl omskakad )
• 5 piece Pandanblad ( färska och sköljda )
• 100 ml Mineralvatten ( rumstempererat )
• 1 pinch Fleur de sel ( naturellt )

Instruktioner

1. Utvinning av pandan

   Mixa pandanbladen tillsammans med mineralvatten. Sila vätskan genom en finmaskig sil eller en silduk för att få fram en intensiv och väldoftande grön juice.

2. Blanda de torra ingredienserna

   Rör samman rismjöl, tapiokastärkelse och strösocker i en bunke. Tillsätt en nypa flingsalt för att balansera sötman.

3. Rör ihop smeten

   Häll gradvis i kokosmjölken och pandanjuicen över mjölblandningen. Vispa noggrant tills smeten är helt slät och fri från klumpar.

4. Ångkokning

   Smörj en form med lite olja. Häll i smeten så att den blir cirka 3 cm tjock. Ställ in formen i ångkokaren. Kakan är färdig när den blir genomskinlig och ytan inte längre klibbar mot fingret.

Kockens tips

• Ta aldrig ut kakan ur formen medan den är varm, då går den sönder. Låt den svalna helt så att den hinner sätta sig och bli fast i konsistensen.
• För att få snygga och rena snitt bör du torka av knivbladet mellan varje skiva.

Förvaring

Håller i 24 timmar i rumstemperatur under en fuktig handduk. Förvara inte i kylskåp, då det gör texturen hård.