Klassiskt vildris
Ingredienser
- 250 gVildris (rått)
- 750 mlMineralvatten (kallt)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 30 gOsaltat smör (tärnat)
- 2 stTimjan (kvistar)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 750 mlFågelbuljong (varm)
Tillagning
Långa, mörka korn som spricker upp och bjuder på ett härligt tuggmotstånd och nötig smak. Ett karaktärsfullt tillbehör med jordiga toner och en subtil rökighet.
- 1
Häll riset i en finmaskig sil och skölj noggrant under rinnande kallt vatten. Vattnet ska bli helt klart för att få bort damm och överflödig stärkelse.
- 2
Smält smöret i en kastrull tills det tystnat och börjat skumma. Tillsätt den hackade löken och låt den mjukna på medelvärme tills den är glansig och genomskinlig, utan att ta färg.
- 3
Vänd ner riset och slå på kycklingbuljongen. Lägg i timjankvistarna. Koka upp och sänk sedan värmen så att det bara sjuder försiktigt under ett tätslutande lock.
- 4
Efter ca 45 minuter bör riskornen vara mjuka men fortfarande ha ett visst tuggmotstånd. De flesta korn ska ha spruckit upp och blottat sitt vita inre.
- 5
Häll av eventuellt överflödigt vatten om det behövs. Lägg tillbaka riset i den varma kastrullen, ta den från plattan och låt vila under lock i 5 minuter så att ångan gör de sista kornen perfekt möra.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med saltet i början; vildris suger åt sig sältan kraftigt mot slutet av tillagningen.
- Om riset fortfarande känns för hårt efter 45 minuter, tillsätt 0,5 dl vatten och sjud i ytterligare 5 minuter.
- Vildris är som bäst när det 'blommar', det vill säga när det yttre skalet spricker upp.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 4 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms med fördel upp med lite ånga för att återfå sin fina textur.
