Klassiskt vildris

Långa, mörka korn som spricker upp och bjuder på ett härligt tuggmotstånd och nötig smak. Ett karaktärsfullt tillbehör med jordiga toner och en subtil rökighet.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 55 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 307
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 47 g
• Fett: 7 g

Ingredienser

• 250 g Vildris ( rått )
• 750 ml Mineralvatten ( kallt )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 30 g Osaltat smör ( tärnat )
• 2 piece Timjan ( kvistar )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 750 ml Fågelbuljong ( varm )

Instruktioner

1. Skölj riset

   Häll riset i en finmaskig sil och skölj noggrant under rinnande kallt vatten. Vattnet ska bli helt klart för att få bort damm och överflödig stärkelse.

2. Fräs löken

   Smält smöret i en kastrull tills det tystnat och börjat skumma. Tillsätt den hackade löken och låt den mjukna på medelvärme tills den är glansig och genomskinlig, utan att ta färg.

3. Påbörja kokningen

   Vänd ner riset och slå på kycklingbuljongen. Lägg i timjankvistarna. Koka upp och sänk sedan värmen så att det bara sjuder försiktigt under ett tätslutande lock.

4. Kontrollera konsistensen

   Efter ca 45 minuter bör riskornen vara mjuka men fortfarande ha ett visst tuggmotstånd. De flesta korn ska ha spruckit upp och blottat sitt vita inre.

5. Låt vila

   Häll av eventuellt överflödigt vatten om det behövs. Lägg tillbaka riset i den varma kastrullen, ta den från plattan och låt vila under lock i 5 minuter så att ångan gör de sista kornen perfekt möra.

Kockens tips

• Var försiktig med saltet i början; vildris suger åt sig sältan kraftigt mot slutet av tillagningen.
• Om riset fortfarande känns för hårt efter 45 minuter, tillsätt 0,5 dl vatten och sjud i ytterligare 5 minuter.
• Vildris är som bäst när det 'blommar', det vill säga när det yttre skalet spricker upp.

Förvaring

Håller i upp till 4 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms med fördel upp med lite ånga för att återfå sin fina textur.