Puliyodarai

Ett djupt ockrafärgat ris där varje korn omsluts av en syrlig och fyllig tamarindsås. Kontrasten mellan krispigt rostade linser, jordnötter och det mjuka, aromatiska riset skapar en fantastisk smakupplevelse.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 666
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 101 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 400 g Vitt ris ( kokt och avsvalnat )
• 60 g Tamarindpasta ( utblandad i 1 dl vatten )
• 60 ml Sesamolja ( till basen )
• 1 tsp Senapsfrö ( hela )
• 50 g Jordnöt ( råa och skalade )
• 1 tbsp Chana dal ( torra )
• 1 tbsp Urad dal ( torra )
• 4 piece Chilipeppar ( torkad röd )
• 10 piece Curryblad ( färsk )
• 1 tsp Gurkmeja (malen) ( malen )
• 1 pinch Dyvelsträck ( malen )
• 15 g Jaggery ( riven )
• 1 tsp Grått havssalt ( fint )

Instruktioner

1. Koka riset

   Koka det vita riset i vatten. Se till att kornen behåller sitt tuggmotstånd och inte klibbar ihop. Sprid ut riset på en stor bricka för att svalna helt, vilket förhindrar att kornen klibbar samman.

2. Rosta kryddor och krisp

   Hetta upp sesamolja i en panna. Tillsätt senapsfrön och vänta tills de börjar poppa. Rör ner jordnötter, chana dal och urad dal. Stek tills linserna blivit gyllenbruna och köket fylls av en nötig, rostad doft.

3. Reducera tamarindbasen

   Tillsätt torkad chili, curryblad och asafoetida. Häll i tamarindpastan utblandad med lite vatten, gurkmeja, jaggery och salt. Låt sjuda på medelvärme tills såsen tjocknat och oljan börjar separera i kanterna.

4. Blanda samman

   Vänd gradvis ner tamarindbasen i det kalla riset. Blanda försiktigt med en slickepott så att riskornen håller sig hela. Riset ska få en jämn, vacker färg och en glansig, aptitretande yta.

Kockens tips

• Riset måste vara helt kallt innan det blandas, annars riskerar kornen att gå sönder och bli mosiga.
• Rostad sesamolja är hemligheten: den ger inte bara smak utan kapslar även in riset för bästa hållbarhet.
• Servera med riktigt krispiga papadums för en härlig texturkontrast.

Förvaring

Håller i 3 till 4 dagar i kylskåp. Smakerna djupnar och blir bara bättre efter en dag eller två.