Klassiska Baleadas

En mjuk, varm vetetortilla fylld med len bönpuré och fyllig kräm. Kontrasten mellan det rika isterfettet och den friska avokadon skapar en helt perfekt smakbalans.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 932
• Protein: 36 g
• Kolhydrater: 73 g
• Fett: 53 g

Ingredienser

• 4 piece Mjuk tortilla ( hela )
• 400 g Röd böna ( kokta och avrunna )
• 30 g Ister ( till stekning )
• 1 piece Lök ( finnehackad )
• 1 piece Vitlök ( pressad )
• 4 piece Ägg ( uppvispade )
• 2 piece Avokado ( skivad )
• 100 ml Grädde ( krämig )
• 100 g Färskost ( smulad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 80 g Hårdost ( riven )

Instruktioner

1. Fräs den aromatiska basen

   Smält istret i en panna. Tillsätt finhackad lök och vitlök. Låt det svettas utan att få färg tills löken är helt genomskinlig och doften av varmt fett fyller köket.

2. Tillaga och mosa bönorna

   Vänd ner de röda bönorna tillsammans med lite av deras kokspad. Mosa dem med en gaffel eller potatisstöt direkt i pannan. Konsistensen ska vara slät, tjock och krämigt följsam.

3. Förbered äggen

   Vispa upp äggen med en nypa salt. Stek dem snabbt i en het panna med en skvätt olja. De ska förbli mjuka och lätt krämiga; var noga med att inte översteka dem så att de behåller sin mjälla textur.

4. Värm tortillabröden

   Lägg tortillabröden på en mycket het stekhäll eller i en torr panna i några sekunder per sida. De ska bli riktigt mjuka och börja puffa upp lite utan att bli hårda eller spröda.

5. Montering

   Bred ut en rejäl sked bönpuré över halva tortillabrödet. Lägg på ägg, avokadoskivor och en nypa färskost. Strössla generöst med queso duro och avsluta med en klick krämig gräddfil. Vik ihop och servera omedelbart medan de är rykande heta.

Kockens tips

• Häll inte bort allt bönspad; det är hemligheten för att kunna justera bönpuréns krämighet till perfektion.
• Ister är nyckeln till den autentiska smaken – det ger ett djup och en fyllighet som vanlig olja helt enkelt inte kan åstadkomma.

Förvaring

Förvara bönpurén separat i kylen i upp till 3 dagar. Montera rätten precis före servering så att tortillabrödet inte blir mjukt och svampigt.