Klassiska gougères med Comté
Ingredienser
- 125 mlMineralvatten
- 125 mlStandardmjölk
- 100 gOsaltat smör (i mindre bitar)
- 150 gVetemjöl
- 4 stÄgg
- 150 gComtéost (riven)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 nypaMuskotnöt
Tillagning
Gyllenbruna, luftiga små bakverk som bjuder på ett härligt frasigt yttre och ett mjukt, fjäderlätt inre. Den intensiva doften av smält ost och nygräddad petit choux-deg möter dig så fort ugnsluckan öppnas.
- 1
Häll 125 ml mineralvatten och 125 ml standardmjölk i en kastrull. Tillsätt 100 g smör skuret i bitar och en nypa flingsalt. Koka upp och låt sjuda tills smöret har smält helt.
- 2
Dra kastrullen från plattan och tillsätt 150 g vetemjöl på en gång. Rör kraftigt med en slickepott. Ställ tillbaka på medelvärme och arbeta degen i ca 2 minuter; den ska släppa från kanterna och formas till en smidig boll som inte längre fastnar i kastrullen.
- 3
Flytta över degen till en bunke. Tillsätt 4 ägg, ett i taget, och rör kraftigt mellan varje ägg. Degen är färdig när den är blank, smidig och bildar ett segt band när du lyfter slickepotten.
- 4
Blanda ner 120 g riven Comté-ost, en nypa nymalen svartpeppar och en gnutta muskotnöt. Rör om ordentligt så att osten fördelas jämnt i hela smeten.
- 5
Spritsa eller klicka ut små bollar stora som valnötter på en bakplåtspappersklädd plåt. Toppa med de resterande 30 g ost. Grädda i 180°C i ca 25 minuter utan att öppna ugnsluckan. De ska vara väl gräddade och låta ihåliga när du knackar dem i botten.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Öppna aldrig ugnsluckan under gräddningen, då riskerar dina gougères att sjunka ihop direkt.
- Om äggen är väldigt stora, vispa upp det sista ägget och tillsätt det gradvis för att undvika att degen blir för lös.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i en lufttät behållare. Värm upp dem i ca 5 minuter i varm ugn för att återfå den rätta frasigheten.
