Klassiska gougères med Comté

Gyllenbruna, luftiga små bakverk som bjuder på ett härligt frasigt yttre och ett mjukt, fjäderlätt inre. Den intensiva doften av smält ost och nygräddad petit choux-deg möter dig så fort ugnsluckan öppnas.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 565
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 30 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 125 ml Mineralvatten
• 125 ml Standardmjölk
• 100 g Osaltat smör ( i mindre bitar )
• 150 g Vetemjöl
• 4 piece Ägg
• 150 g Comtéost ( riven )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 pinch Muskotnöt

Instruktioner

1. Koka upp vätskan

   Häll 125 ml mineralvatten och 125 ml standardmjölk i en kastrull. Tillsätt 100 g smör skuret i bitar och en nypa flingsalt. Koka upp och låt sjuda tills smöret har smält helt.

2. Rosta degen

   Dra kastrullen från plattan och tillsätt 150 g vetemjöl på en gång. Rör kraftigt med en slickepott. Ställ tillbaka på medelvärme och arbeta degen i ca 2 minuter; den ska släppa från kanterna och formas till en smidig boll som inte längre fastnar i kastrullen.

3. Arbeta in äggen

   Flytta över degen till en bunke. Tillsätt 4 ägg, ett i taget, och rör kraftigt mellan varje ägg. Degen är färdig när den är blank, smidig och bildar ett segt band när du lyfter slickepotten.

4. Smaksätt och vänd ner osten

   Blanda ner 120 g riven Comté-ost, en nypa nymalen svartpeppar och en gnutta muskotnöt. Rör om ordentligt så att osten fördelas jämnt i hela smeten.

5. Spritsa och grädda

   Spritsa eller klicka ut små bollar stora som valnötter på en bakplåtspappersklädd plåt. Toppa med de resterande 30 g ost. Grädda i 180°C i ca 25 minuter utan att öppna ugnsluckan. De ska vara väl gräddade och låta ihåliga när du knackar dem i botten.

Kockens tips

• Öppna aldrig ugnsluckan under gräddningen, då riskerar dina gougères att sjunka ihop direkt.
• Om äggen är väldigt stora, vispa upp det sista ägget och tillsätt det gradvis för att undvika att degen blir för lös.

Förvaring

Håller i 2 dagar i en lufttät behållare. Värm upp dem i ca 5 minuter i varm ugn för att återfå den rätta frasigheten.