Klassisk vaniljsås (Crème Anglaise)
Ingredienser
- 500 mlStandardmjölk (färsk)
- 6 stÄgg (endast gulor)
- 80 gVitt socker (strösocker)
- 1 stVaniljstång (snittad och urkärnad)
Tillagning
En len och lyxig vaniljsås som täcker baksidan av skeden och är prickig av äkta vaniljfrön. Silkeslen konsistens helt utan klumpar.
- 1
Häll standardmjölken i en kastrull. Tillsätt den snittade och urkärnade vaniljstången. Låt sjuda upp och ta sedan kastrullen från värmen så att vaniljen får ge maximal smak.
- 2
Vispa äggulor och strösocker kraftigt i en bunke tills blandningen blir ljust gul och riktigt pösig.
- 3
Häll den varma mjölken över äggblandningen under ständig vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen på låg värme. Rör oavbrutet med en slickepott. Såsen är färdig när den täcker baksidan av en sked och ett fingerdrag lämnar ett tydligt spår utan att det rinner igen.
- 4
Sila omedelbart såsen genom en finmaskig sil ner i en kall behållare för att avbryta tillagningen och få bort vaniljstången. Rör om då och då medan den svalnar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om såsen skulle börja skära sig på grund av för hög värme kan du snabbt rädda den med en stavmixer för att få den helt slät igen.
- Temperaturen får aldrig överstiga 82–84°C, annars koagulerar äggen och såsen förvandlas till äggröra.
- Rör med slickepotten i en åtta-rörelse för att säkerställa en jämn tillagning och undvika att såsen bränns vid i botten.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 48 timmar i kylskåp. Tryck plastfolie direkt mot ytan för att förhindra att det bildas skinn.
