Klassisk béchamelsås

En sammetslen konsistens som generöst täcker skeden. Doften av smör förenas med en hint av muskot för en slät och glansig bindning, helt utan klumpar.

• Förberedelse: 5 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 219
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 50 g Osaltat smör ( i mindre bitar )
• 50 g Vetemjöl
• 500 ml Standardmjölk ( kall )
• 1 pinch Muskotnöt ( nyriven )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen vitpeppar

Instruktioner

1. Gör en redning

   Smält smöret på låg värme i en kastrull med tjock botten. Så snart det börjar skumma, tillsätt allt mjöl på en gång. Vispa ordentligt utan att blandningen tar färg; den ska förbli ljus och bubbla lätt.

2. Tillsätt mjölken

   Häll all den kalla mjölken på en gång över den varma redningen. Vispa kraftigt så att allt löser sig. Höj värmen gradvis medan du fortsätter vispa noggrant längs kastrullens botten.

3. Låt såsen tjockna

   Låt såsen sjuda försiktigt i ungefär tio minuter. Den ska tjockna och bli både slät och glansig. Den är färdig när den täcker baksidan av en sked med ett jämnt lager.

4. Krydda

   Ta kastrullen från värmen. Riv i muskotnöt, tillsätt salt och vitpeppar. Rör om en sista gång så att smakerna får blomma ut ordentligt.

Kockens tips

• Hemligheten för att slippa klumpar: häll alltid kall vätska på en varm redning.
• Använd vitpeppar för att behålla såsens vackra och fläckfria utseende.
• Om såsen inte ska serveras direkt, täck ytan med plastfolie för att undvika att det bildas skinn.

Förvaring

Håller i upp till 48 timmar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp försiktigt i en kastrull med en skvätt mjölk för att återfå den rätta konsistensen.