Len kaffekräm
Ingredienser
- 500 mlStandardmjölk (flytande)
- 200 mlGrädde (flytande)
- 4 mskMalet kaffe (mörkrostat)
- 4 stÄgg (endast äggulor)
- 80 gVitt socker (strösocker)
- 3 stGelatin (2 g blad)
Tillagning
En silkeslen kräm som vilar perfekt på skeden, fylld med djup karaktär från nymalet kaffe. Texturen är smidig och nästan luftig, vackert balanserad av en distinkt kaffebeska.
- 1
Värm mjölk och grädde i en kastrull tills det börjar sjuda. Tillsätt det malda kaffet, lägg på ett lock och låt dra i 10 minuter vid sidan av plattan. Sila sedan blandningen genom en finmaskig sil för att få bort kaffesumpen.
- 2
Medan kaffet drar, vispa äggulor och socker i en bunke tills smeten blir ljus och pösig. Blötlägg samtidigt gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
- 3
Häll den varma kaffemjölken över äggulorna under ständig vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud på låg värme. Rör oavbrutet med en slickepott tills krämen tjocknar och täcker baksidan av skeden. Ett streck draget med fingret på slickepotten ska förbli tydligt.
- 4
Ta kastrullen från värmen och rör ner det urkramade gelatinet. Se till att det löses upp helt. Fördela krämen i portionsskålar och låt stelna i kylskåp i minst 4 timmar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig krämen koka efter att äggulorna har tillsatts, då finns risken att den skär sig.
- Använd kaffe av hög kvalitet; infusionsprocessen bevarar de fina aromerna utan att framhäva för mycket syra.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp. Täck med plastfolie direkt mot krämens yta för att förhindra att ett segt skinn bildas.
