Len kaffekräm

En silkeslen kräm som vilar perfekt på skeden, fylld med djup karaktär från nymalet kaffe. Texturen är smidig och nästan luftig, vackert balanserad av en distinkt kaffebeska.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 392
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 33 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 500 ml Standardmjölk ( flytande )
• 200 ml Grädde ( flytande )
• 4 tbsp Malet kaffe ( mörkrostat )
• 4 piece Ägg ( endast äggulor )
• 80 g Vitt socker ( strösocker )
• 3 piece Gelatin ( 2 g blad )

Instruktioner

1. Kaffeinfusion

   Värm mjölk och grädde i en kastrull tills det börjar sjuda. Tillsätt det malda kaffet, lägg på ett lock och låt dra i 10 minuter vid sidan av plattan. Sila sedan blandningen genom en finmaskig sil för att få bort kaffesumpen.

2. Vispa äggulorna

   Medan kaffet drar, vispa äggulor och socker i en bunke tills smeten blir ljus och pösig. Blötlägg samtidigt gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

3. Sjud krämen

   Häll den varma kaffemjölken över äggulorna under ständig vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud på låg värme. Rör oavbrutet med en slickepott tills krämen tjocknar och täcker baksidan av skeden. Ett streck draget med fingret på slickepotten ska förbli tydligt.

4. Gjutning och kylning

   Ta kastrullen från värmen och rör ner det urkramade gelatinet. Se till att det löses upp helt. Fördela krämen i portionsskålar och låt stelna i kylskåp i minst 4 timmar.

Kockens tips

• Låt aldrig krämen koka efter att äggulorna har tillsatts, då finns risken att den skär sig.
• Använd kaffe av hög kvalitet; infusionsprocessen bevarar de fina aromerna utan att framhäva för mycket syra.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Täck med plastfolie direkt mot krämens yta för att förhindra att ett segt skinn bildas.