Manakish med lamm och paprika
Ingredienser
- 500 gVetemjöl (siktat)
- 300 mlMineralvatten (ljummet)
- 20 gFärsk bagerijäst
- 60 mlExtra jungfruolja
- 1 tskVitt socker
- 10 gGrått havssalt
- 400 gLammfärs
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stRund tomat (tärnad)
- 1 stRöd paprika (finhackad)
- 2 mskZa'atar
- 1 mskSumak
Tillagning
Ett mjukt tunnbröd där degen naggats lätt med fingertopparna för att fånga upp den saftiga lammfärsfyllningen. När bröden kommer ur ugnen är kanterna gyllene och botten krispig, medan doften av grillat kött fyller köket.
- 1
Lös upp den färska jästen i ljummet mineralvatten tillsammans med strösockret i en skål. Låt blandningen vila tills ett tunt skum bildas på ytan.
- 2
Blanda vetemjöl och havssalt. Tillsätt jästblandningen och 30 ml olivolja. Knåda degen kraftigt tills den blir smidig, elastisk och släpper helt från bunkens kanter.
- 3
Täck bunken med en fuktig bakduk. Låt degen jäsa på en varm, dragfri plats i en timme. Degen ska ha dubblat sin storlek och vara ordentligt luftig.
- 4
Finhacka lök, tomater och röd paprika. Blanda grönsakerna med lammfärsen, resten av olivoljan, za'atar och sumak. Fyllningen ska vara homogen och saftig.
- 5
Tryck ut luften ur degen och dela den i 4 bollar. Kavla ut varje boll till en rundel som är cirka en centimeter tjock. Tryck små gropar i ytan med fingertopparna – dessa fungerar som små kratrar som fångar upp köttsaften.
- 6
Bred ut lammfyllningen över bröden. Grädda i 240°C på en förvärmd plåt. Grädda tills kanterna är gyllenbruna och köttet har fått en fin stekyta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Förvärm bakplåten i ugnen för att få en omedelbar stekyta och en riktigt krispig botten.
- Undvik att arbeta fyllningen för länge för hand; den ska förbli smulig snarare än kompakt för att inte bli seg.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp om de lindas in i en bakduk. Värm upp i en het ugn i några minuter för att återfå krispigheten.
