Manakish med lamm och paprika

Ett mjukt tunnbröd där degen naggats lätt med fingertopparna för att fånga upp den saftiga lammfärsfyllningen. När bröden kommer ur ugnen är kanterna gyllene och botten krispig, medan doften av grillat kött fyller köket.

• Förberedelse: 80 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 918
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 110 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 300 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 20 g Färsk bagerijäst
• 60 ml Extra jungfruolja
• 1 tsp Vitt socker
• 10 g Grått havssalt
• 400 g Lammfärs
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Rund tomat ( tärnad )
• 1 piece Röd paprika ( finhackad )
• 2 tbsp Za'atar
• 1 tbsp Sumak

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Lös upp den färska jästen i ljummet mineralvatten tillsammans med strösockret i en skål. Låt blandningen vila tills ett tunt skum bildas på ytan.

2. Knåda degen

   Blanda vetemjöl och havssalt. Tillsätt jästblandningen och 30 ml olivolja. Knåda degen kraftigt tills den blir smidig, elastisk och släpper helt från bunkens kanter.

3. Jäsning

   Täck bunken med en fuktig bakduk. Låt degen jäsa på en varm, dragfri plats i en timme. Degen ska ha dubblat sin storlek och vara ordentligt luftig.

4. Förbered fyllningen

   Finhacka lök, tomater och röd paprika. Blanda grönsakerna med lammfärsen, resten av olivoljan, za'atar och sumak. Fyllningen ska vara homogen och saftig.

5. Forma och nagga

   Tryck ut luften ur degen och dela den i 4 bollar. Kavla ut varje boll till en rundel som är cirka en centimeter tjock. Tryck små gropar i ytan med fingertopparna – dessa fungerar som små kratrar som fångar upp köttsaften.

6. Topping och gräddning

   Bred ut lammfyllningen över bröden. Grädda i 240°C på en förvärmd plåt. Grädda tills kanterna är gyllenbruna och köttet har fått en fin stekyta.

Kockens tips

• Förvärm bakplåten i ugnen för att få en omedelbar stekyta och en riktigt krispig botten.
• Undvik att arbeta fyllningen för länge för hand; den ska förbli smulig snarare än kompakt för att inte bli seg.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp om de lindas in i en bakduk. Värm upp i en het ugn i några minuter för att återfå krispigheten.