Khao niew mamuang (mango sticky rice)
Ingredienser
- 300 gKlibbris (blötlagt)
- 400 mlKokosmjölk (väl omskakad)
- 100 gPalmsocker (finhackat)
- 1 nypaFleur de sel
- 2 stMango (skivad)
- 2 stPandanblad (knutna)
- 1 mskSesamfrö (rostade)
- 2 mskGula skalade mungbönor (torrrostade eller friterade)
Tillagning
Blankt, pärlliknande klibbris indränkt i krämig, söt-salt kokosmjölk. Färska mangoskivor ger en saftig kontrast till riskornens mjuka och följsamma konsistens.
- 1
Skölj klibbriset i kallt vatten upprepade gånger tills vattnet är helt klart. Låt riset ligga i blöt i rikligt med vatten i minst 4 timmar (gärna över natten) så att kornen mjuknar ordentligt.
- 2
Låt riset rinna av i en sil. Placera det i en ångkokare fodrad med en ren köksduk eller ett pandanblad. Ångkoka i 25–30 minuter. Riset ska vara mjukt och ge efter när man tuggar, men kornen måste förbli hela och separerade.
- 3
Värm kokosmjölken i en kastrull tillsammans med palmsocker och havssalt. Rör om tills allt har löst sig helt, men se till att det inte kokar. Lägg i pandanbladen för en ljuvlig, aromatisk doft.
- 4
Häll tre fjärdedelar av den varma kokoslagen över det nykokta, heta klibbriset i en skål. Vänd försiktigt runt. Täck med lock och låt riset suga upp all vätska i cirka 20 minuter tills det blir vackert blankt.
- 5
Skala mangon och skär den i jämna skivor. Torrrosta mungbönorna i en panna tills de är gyllene och riktigt krispiga. Servera det ljumma riset tillsammans med mangon. Ringla över resten av kokoslagen och toppa med sesamfrön och mungbönor för det rätta crunchet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Riset måste vara rykande hett när du häller på kokosmjölken för att kornen ska suga åt sig maximalt med smak.
- Om mangon inte är perfekt mogen förlorar rätten sin balans – välj en som ger efter för lätt tryck och doftar sött.
- Snåla aldrig med saltet; det är den lilla sältan som lyfter fram fylligheten i kokosmjölken och bryter av mot sötman.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Riset hårdnar snabbt i kylen och förlorar då sin karakteristiska, silkeslena konsistens.
