Mango sticky rice
Ingredienser
- 250 gKlibbris (blötlagt i 4 timmar)
- 400 mlKokosmjölk (på burk)
- 100 gPalmsocker (hackat)
- 1 nypaGrått havssalt
- 2 stMango (mogen, skalad och skivad)
- 2 stPandanblad (knutna)
- 1 mskMoong dal (torrostade)
Tillagning
Varmt, glansigt klibbris som badar i en len kokosgrädde. Mangon ska vara perfekt mogen med ett smältande fruktkött som vackert kontrasterar mot krispiga, rostade moong-bönor.
- 1
Skölj klibbriset i kallt vatten flera gånger tills vattnet är helt klart. Låt det ligga i blöt i minst 4 timmar, men gärna över natten, så att riskornen blir helt genomfuktade.
- 2
Häll av vattnet och lägg riset i en ånginsats klädd med en ren kökshandduk. Täck med lock och ångkoka i 25–30 minuter. Riset är färdigt när det är genomskinligt och saknar en hård vit kärna.
- 3
Värm upp kokosmjölk, palmsocker och salt i en kastrull. Lägg i de knutna pandanbladen. Rör om tills sockret har löst sig helt. Låt grädden bli riktigt varm, men se till att den inte börjar koka.
- 4
Häll två tredjedelar av den varma kokosgrädden över det nylagade riset i en skål. Vänd försiktigt så att kornen inte mosas. Täck över och låt vila i 20 minuter tills riset har absorberat all vätska och blivit vackert glansigt.
- 5
Skär mangon i generösa skivor. Servera det ljumna riset med resten av kokosgrädden ringlad över. Toppa med torrostade moong-bönor för ett härligt krisp.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Riset ska vara ljust genomskinligt när det är klart, vilket visar att det är genomkokt till kärnan.
- Var försiktig när du vänder ner kokosgrädden så att riskornen förblir hela och fina.
- Använd alltid klibbris (glutinous rice) – vanligt thailändskt jasminris har inte den rätta konsistensen för denna dessert.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Klibbris blir hårt och tappar sin unika textur om det ställs i kylskåp.
