Mango Sticky Rice

Varmt, glansigt klibbris som badar i en len kokosgrädde. Mangon ska vara perfekt mogen med ett smältande fruktkött som vackert kontrasterar mot krispiga, rostade moong-bönor.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 638
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 96 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 250 g Klibbris ( blötlagt i 4 timmar )
• 400 ml Kokosmjölk ( på burk )
• 100 g Palmsocker ( hackat )
• 1 pinch Grått havssalt
• 2 piece Mango ( mogen, skalad och skivad )
• 2 piece Pandanblad valfritt ( knutna )
• 1 tbsp Moong dal ( torrostade )

Instruktioner

1. Skölj och blötlägg riset

   Skölj klibbriset i kallt vatten flera gånger tills vattnet är helt klart. Låt det ligga i blöt i minst 4 timmar, men gärna över natten, så att riskornen blir helt genomfuktade.

2. Ångkokning

   Häll av vattnet och lägg riset i en ånginsats klädd med en ren kökshandduk. Täck med lock och ångkoka i 25–30 minuter. Riset är färdigt när det är genomskinligt och saknar en hård vit kärna.

3. Sjud kokosgrädden

   Värm upp kokosmjölk, palmsocker och salt i en kastrull. Lägg i de knutna pandanbladen. Rör om tills sockret har löst sig helt. Låt grädden bli riktigt varm, men se till att den inte börjar koka.

4. Blanda riset

   Häll två tredjedelar av den varma kokosgrädden över det nylagade riset i en skål. Vänd försiktigt så att kornen inte mosas. Täck över och låt vila i 20 minuter tills riset har absorberat all vätska och blivit vackert glansigt.

5. Servering

   Skär mangon i generösa skivor. Servera det ljumna riset med resten av kokosgrädden ringlad över. Toppa med torrostade moong-bönor för ett härligt krisp.

Kockens tips

• Riset ska vara ljust genomskinligt när det är klart, vilket visar att det är genomkokt till kärnan.
• Var försiktig när du vänder ner kokosgrädden så att riskornen förblir hela och fina.
• Använd alltid klibbris (glutinous rice) – vanligt thailändskt jasminris har inte den rätta konsistensen för denna dessert.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Klibbris blir hårt och tappar sin unika textur om det ställs i kylskåp.