Klibbigt ris med durian

Blankpolerade riskorn indränkta i krämig kokosmjölk, toppade med smörigt duriankött. Fruktens kraftfulla, unika arom smälter samman med den söta, lena kokosen.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 857
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 137 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 400 g Klibbris ( blötlagt i 4 timmar )
• 400 ml Kokosmjölk ( på burk eller färsk )
• 100 g Palmsocker ( krossat )
• 1 pinch Grått havssalt
• 2 piece Pandanblad valfritt ( knutna )
• 400 g Duriankött ( fruktkött utan kärna )

Instruktioner

1. Blötlägg riset

   Skölj det klibbiga riset noggrant tills vattnet är helt klart. Låt det ligga i blöt i minst 4 timmar.

2. Ångkoka

   Placera riset i en ånginsats. Täck med lock och ångkoka tills kornen är genomskinliga och har ett spänstigt tuggmotstånd.

3. Förbered kokosmjölken

   Värm upp kokosmjölken i en kastrull tillsammans med krossat palmsocker, en nypa salt och knutna pandanblad. Rör om tills sockret har löst sig helt.

4. Låt riset dra

   Blanda det varma riset med två tredjedelar av kokosmjölken. Täck över och låt vila i 10 minuter så att riset suger åt sig vätskan och sväller ordentligt.

5. Servering

   Lägg upp riset i en skål, ringla över resten av kokosmjölken och toppa med det mjuka durianköttet.

Kockens tips

• Riset ska vara spänstigt, inte mosigt. Om kornen lätt blir till mos är det överkokt.
• Använd fet kokosmjölk för att få till den där karaktäristiska glansen på riset.

Förvaring

Bör avnjutas direkt; klibbigt ris blir hårt om det förvaras i kylskåp.