Tres Leches – mexikansk mjölkkaka
Ingredienser
- 3,3 stÄgg (delade i gulor och vitor)
- 100 gVitt socker (strösocker)
- 100 gVetemjöl (siktat)
- 0,7 tskBakpulver (bakpulver)
- 0,7 nypaGrått havssalt (fint salt)
- 133,3 mlSötad kondenserad mjölk (sötad kondenserad mjölk)
- 133,3 mlOsockrad kondenserad mjölk (osötad kondenserad mjölk (evaporated milk))
- 66,7 mlStandardmjölk (standardmjölk)
- 0,7 mskVaniljextrakt (flytande extrakt)
- 166,7 mlGrädde (vispgrädde, minst 36% fetthalt)
Tillagning
En luftig sockerkaka dränkt i en krämig tre-mjölksblandning som sipprar fram vid varje snitt. Konsistensen är ljuvligt mjuk och smältande, toppad med ett generöst lager fast, nypispad grädde.
- 1
Separera äggvitor och gulor. Vispa vitorna till ett fast skum tillsammans med en nypa salt. Vispa gulor och socker pösigt i en annan skål tills smeten fördubblats i volym och blivit ljust krämig. Vänd försiktigt ner det siktade mjölet och bakpulvret i äggulesmeten och vänd sist ner vitorna.
- 2
Häll smeten i en smord form. Grädda i mitten av ugnen på 180°C i 25 till 30 minuter. Kakan ska vara gyllene och en provsticka ska komma ut helt torr.
- 3
Rör ihop sötad kondenserad mjölk, osötad kondenserad mjölk (evaporated milk) och standardmjölk med vaniljextraktet. Se till att blandningen är helt slät.
- 4
Nagga hela ytan på den ljumma kakan tätt med en gaffel. Ringla långsamt över mjölkblandningen och låt den sugas upp helt. Kakan ska bli härligt tung och genomfuktig.
- 5
Vispa den kalla grädden fast och fluffig. Bred ut den i ett jämnt lager över den svalnade kakan innan den ställs i kylen för att sätta sig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Nagga kakan riktigt tätt med gaffeln så att mjölkblandningen tränger ända ner till botten utan att lämna några torra partier.
- Låt kakan vila i kylskåp i minst 4 timmar, men allra helst över natten, så att smakerna och de olika texturerna smälter samman perfekt.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar i en lufttät behållare.
