Traditionell Sericaia

Tillagning

En ljuvlig skapelse som balanserar mellan krämig äggkräm och luftig sufflé, prydd med mörka sprickor och en fyllig doft av kanel. Skeden bryter igenom den spröda ytan för att möta ett sammetslent och smältande hjärta.

1. 1

   Koka upp mjölken i en kastrull tillsammans med kanelstång och citronskal skuret i långa remsor. Ta genast kastrullen från plattan så snart det kokar och låt dra i 10 minuter så att smakerna hinner utvecklas ordentligt.

2. 2

   Blanda mjöl och socker i en bunke. Häll gradvis i den infuserade mjölken (sila bort kanel och skal) under ständig vispning för att undvika klumpar. Sjud blandningen på låg värme under oavbruten omrörning tills krämen tjocknat och täcker baksidan av en sked.

3. 3

   Ta kastrullen från värmen. Rör ner äggulorna en efter en i den varma krämen och vispa kraftigt mellan varje. Smeten ska bli helt slät och vackert glansig.

4. 4

   Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en ren och torr bunke. De ska vara så fasta att de bildar styva toppar när du lyfter vispen.

5. 5

   Vänd först ner en tredjedel av äggvitorna i krämen för att lätta upp den. Vänd sedan ner resten mycket försiktigt med en slickepott genom att lyfta massan, så att de luftiga bubblorna bevaras.

6. 6

   Häll smeten i en vid, grund lergodsform. Skeda ut smeten oregelbundet för att skapa små toppar. Pudra rikligt med malen kanel i ett korsmönster. Grädda i 200°C i 15 minuter, sänk sedan till 160°C och grädda i ytterligare 25 minuter. Ytan ska ha fått sina karaktäristiska djupa sprickor.

7. 7

   Servera din Sericaia ljummen eller kall, tillsammans med Elvas-plommon och deras sockerlag. Detta tillbehör är helt avgörande för att skapa den traditionella balansen mellan sötma och syra.