Traditionell Sericaia

En ljuvlig skapelse som balanserar mellan krämig äggkräm och luftig sufflé, prydd med mörka sprickor och en fyllig doft av kanel. Skeden bryter igenom den spröda ytan för att möta ett sammetslent och smältande hjärta.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 394
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 70 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 333.3 ml Standardmjölk ( färsk )
• 166.7 g Vitt socker ( strösocker )
• 50 g Vetemjöl ( siktat )
• 4 piece Ägg ( delade i gulor och vitor )
• 0.7 piece Kanelstång ( hel )
• 0.7 piece Citron ( endast skalet )
• 1.3 tbsp Kanel (malen) ( till dekoration )
• 4 piece Plommon (urkärnat) valfritt ( till servering )
• 4 piece Plommon från Elvas ( med sin sockerlag )

Instruktioner

1. Mjölkinfusion

   Koka upp mjölken i en kastrull tillsammans med kanelstång och citronskal skuret i långa remsor. Ta genast kastrullen från plattan så snart det kokar och låt dra i 10 minuter så att smakerna hinner utvecklas ordentligt.

2. Sjud basen

   Blanda mjöl och socker i en bunke. Häll gradvis i den infuserade mjölken (sila bort kanel och skal) under ständig vispning för att undvika klumpar. Sjud blandningen på låg värme under oavbruten omrörning tills krämen tjocknat och täcker baksidan av en sked.

3. Tillsätt äggulorna

   Ta kastrullen från värmen. Rör ner äggulorna en efter en i den varma krämen och vispa kraftigt mellan varje. Smeten ska bli helt slät och vackert glansig.

4. Vispa äggvitorna

   Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en ren och torr bunke. De ska vara så fasta att de bildar styva toppar när du lyfter vispen.

5. Vänd ner vitorna

   Vänd först ner en tredjedel av äggvitorna i krämen för att lätta upp den. Vänd sedan ner resten mycket försiktigt med en slickepott genom att lyfta massan, så att de luftiga bubblorna bevaras.

6. Gräddning

   Häll smeten i en vid, grund lergodsform. Skeda ut smeten oregelbundet för att skapa små toppar. Pudra rikligt med malen kanel i ett korsmönster. Grädda i 200°C i 15 minuter, sänk sedan till 160°C och grädda i ytterligare 25 minuter. Ytan ska ha fått sina karaktäristiska djupa sprickor.

7. Servering med Elvas-plommon

   Servera din Sericaia ljummen eller kall, tillsammans med Elvas-plommon och deras sockerlag. Detta tillbehör är helt avgörande för att skapa den traditionella balansen mellan sötma och syra.

Kockens tips

• Använd en form i lergods eller terrakotta för en optimal och jämn värmefördelning.
• Jämna absolut inte till ytan innan gräddning; det är de oregelbundna klickarna som skapar de vackra, klassiska sprickorna.
• Låt desserten svalna helt innan servering så att texturen hinner sätta sig ordentligt.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i 2 till 3 dagar. Bör ej frysas.