Jordnötsschikki

Ett härligt krispigt indiskt jordnötsbräck där rostade jordnötter bäddas in i en mörk, glansig karamell på jaggery. Konsistensen är perfekt spröd med en djup arom av karamelliserat socker och gyllenrostade nötter.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 410
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 39 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 166.7 g Jordnöt ( hela, blancherade )
• 133.3 g Jaggery ( riven eller krossad )
• 0.7 tbsp Ghee ( smält )
• 33.3 ml Mineralvatten

Instruktioner

1. Rosta jordnötterna

   Torrosta jordnötterna i en tjockbottnad panna på medelvärme. Rör om hela tiden tills skalen börjar lossna och nötterna har fått en lätt gyllene färg. Ställ åt sidan och låt svalna något.

2. Koka karamellen

   Smält jaggery tillsammans med lite vatten på låg värme. När det blivit helt flytande, höj värmen och låt koka upp. Sirapen ska tjockna och bilda täta, sega bubblor – sikta på en djup bärnstensfärg.

3. Gör kulprovet

   Droppa lite sirap i en skål med iskallt vatten. Om den stelnar omedelbart och går att bryta av med ett tydligt knäpp är karamellen klar. Tillsätt ghee och rör om kraftigt.

4. Blanda och kavla ut

   Vänd snabbt ner jordnötterna i karamellen så att de täcks helt. Häll ut massan på en oljad yta eller ett bakplåtspapper. Kavla ut till ca 1 cm tjocklek medan den fortfarande är varm.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i kokningen: om karamellen kokas för kort tid blir din chikki seg och fastnar i tänderna istället för att vara spröd.
• Skär markeringar för rutor med en vass kniv medan massan fortfarande är varm, annars kommer den att spricka oregelbundet när den stelnat helt.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur. Undvik fukt för att bevara det härliga krispet.