Jordnötsschikki
Ingredienser
Tillagning
Ett härligt krispigt indiskt jordnötsbräck där rostade jordnötter bäddas in i en mörk, glansig karamell på jaggery. Konsistensen är perfekt spröd med en djup arom av karamelliserat socker och gyllenrostade nötter.
- 1
Torrosta jordnötterna i en tjockbottnad panna på medelvärme. Rör om hela tiden tills skalen börjar lossna och nötterna har fått en lätt gyllene färg. Ställ åt sidan och låt svalna något.
- 2
Smält jaggery tillsammans med lite vatten på låg värme. När det blivit helt flytande, höj värmen och låt koka upp. Sirapen ska tjockna och bilda täta, sega bubblor – sikta på en djup bärnstensfärg.
- 3
Droppa lite sirap i en skål med iskallt vatten. Om den stelnar omedelbart och går att bryta av med ett tydligt knäpp är karamellen klar. Tillsätt ghee och rör om kraftigt.
- 4
Vänd snabbt ner jordnötterna i karamellen så att de täcks helt. Häll ut massan på en oljad yta eller ett bakplåtspapper. Kavla ut till ca 1 cm tjocklek medan den fortfarande är varm.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i kokningen: om karamellen kokas för kort tid blir din chikki seg och fastnar i tänderna istället för att vara spröd.
- Skär markeringar för rutor med en vass kniv medan massan fortfarande är varm, annars kommer den att spricka oregelbundet när den stelnat helt.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur. Undvik fukt för att bevara det härliga krispet.
