Almendras garrapiñadas

Mandlar omslutna av ett krispigt och glansigt sockerhölje. Doften av varm karamell och kanel fyller köket när sockret sakta förvandlas till en gyllenbrun, len glasyr.

• Förberedelse: 5 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 400
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 36 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 166.7 g Mandel med skal ( hela )
• 133.3 g Vitt socker ( strösocker )
• 100 ml Mineralvatten ( rumstempererat )
• 0.7 tsp Kanel (malen) ( malen )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Häll mandlar med skalet kvar, socker, vatten och kanel i en tjockbottnad kastrull eller panna. Rör om ordentligt så att alla nötter täcks jämnt.

2. Reducering och kristallisering

   Värm upp på medelvärme under regelbunden omrörning. Vätskan kommer sakteligen att koka bort tills den försvinner helt. Sockret kristalliseras då och lägger sig som en gråaktig, sandig yta runt mandlarna.

3. Karamellisering

   Sänk värmen något och rör om oavbrutet. Nu börjar sockret smälta en andra gång. Mandlarna ska bli vackert glansiga och få en djup bärnstensfärg.

4. Avsvalning

   Häll genast upp mandlarna på en plåt. Separera dem försiktigt en och en med hjälp av två gafflar innan karamellen stelnar och de klibbar ihop.

Kockens tips

• Släpp aldrig blicken från pannan under karamelliseringen; socker bränns vid på bara några sekunder.
• Använd en rejäl träslev; blandningen blir väldigt tung att arbeta med när sockret kristalliseras.

Förvaring

Förvaras i en lufttät glasburk på en torr plats för att behålla det härliga krispet.