Jordnötsknäck
Ingredienser
- 100 gVitt socker
- 75 gJordnöt (osaltade, rostade)
- 15 gOsaltat smör
- 0,5 tskMatsoda
- 0,5 tskVaniljextrakt
- 0,5 nypaFleur de sel
- 50 mlMajssirap
Tillagning
En bärnstensfärgad karamell som knäcks underbart mellan tänderna och frigör smaken av rostade jordnötter. Konsistensen blir härligt lätt och spröd tack vare bikarbonat, medan en nypa salt balanserar sötman perfekt.
- 1
Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Pensla det lätt med lite smör så att karamellen inte fastnar när den har svalnat.
- 2
Blanda strösocker, 50 ml vatten och ljus sirap i en tjockbottnad kastrull. Värm på medelvärme tills blandningen når 150°C (300°F). Sirapen ska bli bärnstensfärgad och dofta ljuvligt av brynt socker.
- 3
Tillsätt jordnötterna och flingsaltet. Fortsätt koka under ständig omrörning tills termometern visar 155°C (310°F). Jordnötterna ska vara helt täckta och karamellen djupt gyllenbrun.
- 4
Ta kastrullen från värmen. Rör omedelbart ner smör, vaniljextrakt och bikarbonat. Rör kraftigt: blandningen kommer att skumma upp och fördubblas i volym, vilket skapar de karaktäristiska luftbubblorna.
- 5
Häll genast upp smeten på den förberedda plåten. Bred ut den snabbt med en palett eller stekspade utan att trycka för hårt – vi vill behålla den lätta texturen. Låt stelna helt innan du bryter den i oregelbundna bitar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd en hushållstermometer; det är det enda sättet att få exakt rätt konsistens utan att bränna sockret.
- Var snabb när du väl tillsatt bikarbonaten; karamellen börjar stelna på bara några sekunder.
Hur länge håller rätten?
Förvara i en lufttät burk i rumstemperatur. Undvik kylen, då fukten gör karamellen klibbig och seg.
