Jordnötsknäck

En bärnstensfärgad karamell som knäcks underbart mellan tänderna och frigör smaken av rostade jordnötter. Konsistensen blir härligt lätt och spröd tack vare bikarbonat, medan en nypa salt balanserar sötman perfekt.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 281
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 38 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 100 g Vitt socker
• 75 g Jordnöt ( osaltade, rostade )
• 15 g Osaltat smör
• 0.5 tsp Matsoda
• 0.5 tsp Vaniljextrakt
• 0.5 pinch Fleur de sel
• 50 ml Majssirap

Instruktioner

1. Förbered underlaget

   Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Pensla det lätt med lite smör så att karamellen inte fastnar när den har svalnat.

2. Koka karamellen

   Blanda strösocker, 50 ml vatten och ljus sirap i en tjockbottnad kastrull. Värm på medelvärme tills blandningen når 150°C (300°F). Sirapen ska bli bärnstensfärgad och dofta ljuvligt av brynt socker.

3. Sista rostningen

   Tillsätt jordnötterna och flingsaltet. Fortsätt koka under ständig omrörning tills termometern visar 155°C (310°F). Jordnötterna ska vara helt täckta och karamellen djupt gyllenbrun.

4. Luftig reaktion

   Ta kastrullen från värmen. Rör omedelbart ner smör, vaniljextrakt och bikarbonat. Rör kraftigt: blandningen kommer att skumma upp och fördubblas i volym, vilket skapar de karaktäristiska luftbubblorna.

5. Bred ut och svalna

   Häll genast upp smeten på den förberedda plåten. Bred ut den snabbt med en palett eller stekspade utan att trycka för hårt – vi vill behålla den lätta texturen. Låt stelna helt innan du bryter den i oregelbundna bitar.

Kockens tips

• Använd en hushållstermometer; det är det enda sättet att få exakt rätt konsistens utan att bränna sockret.
• Var snabb när du väl tillsatt bikarbonaten; karamellen börjar stelna på bara några sekunder.

Förvaring

Förvara i en lufttät burk i rumstemperatur. Undvik kylen, då fukten gör karamellen klibbig och seg.