Traditionell Dalgona

En bärnstensfärgad, spröd kaka som smälter direkt på tungan. Doften av rostat socker och den porösa honeycomb-texturen för tankarna till barndomens marknadskarameller.

• Förberedelse: 5 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 200
• Protein: 0 g
• Kolhydrater: 50 g
• Fett: 0 g

Ingredienser

• 200 g Vitt socker ( strösocker )
• 4 pinch Matsoda ( fint )

Instruktioner

1. Smält sockret

   Häll sockret i en liten kastrull eller en rostfri slev. Värm på mycket låg värme och rör oavbrutet tills kristallerna har smält helt.

2. Karamellisera

   Fortsätt värma under ständig omrörning. Sockerlagen ska bli helt klar och få en vacker, ljus bärnstenston utan att det börjar ryka.

3. Kemisk reaktion

   Ta genast bort kastrullen från värmen och tillsätt bikarbonaten. Rör om kraftigt – smeten kommer att puffa upp, fördubblas i volym och bli ogenomskinligt beige på bara några sekunder.

4. Pressa och forma

   Häll ut det luftiga sockret på en slät yta (gärna ett bakplåtspapper). Platta omedelbart till med en press till en ca 5 mm tjock skiva. Tryck ut en form i mitten innan sockret hinner stelna helt.

Kockens tips

• Var extremt försiktig med värmen; bränt socker blir beskt på ett ögonblick.
• Blötlägg och rengör dina redskap i kokande vatten direkt efter användning för att enkelt lösa upp det stelnade sockret.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare skyddad från fukt för att bevara den spröda krispigheten.