Spanska brända nötter

Ett bärnstensfärgat täcke av karamell som krispar till mellan tänderna och avslöjar den rostade kärnan av mandlar och hasselnötter. Sockret ska vara glansigt och omsluta varje nöt perfekt utan att klumpa ihop sig.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 658
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 47 g
• Fett: 45 g

Ingredienser

• 100 g Mandel med skal ( hela )
• 100 g Hasselnöt ( hela )
• 100 g Valnötskärnor ( råa )
• 150 g Vitt socker
• 50 ml Mineralvatten
• 1 tbsp Honung
• 1 tsp Kanel (malen)
• 1 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Torrostning

   Lägg mandlar, hasselnötter och valnötter i en vid panna. Hetta upp på medelvärme och rör om ofta. När det doftar rostat och nötigt och mandelskalen börjar spricka är det dags att ta av dem från värmen.

2. Koka sockerlagen

   Häll vatten, strösocker och honung i en kastrull med tjock botten. Låt koka upp och koka tills sockerlagen bildar stora bubblor och börjar se trögflytande ut.

3. Karamellisering

   Vänd ner nötterna i sockerlagen tillsammans med kanel och havssalt. Rör hela tiden med en träslev. Sockret kommer först att bli vitt och grynigt, för att sedan smälta igen och bli till en blank karamell som omsluter nötterna.

4. Avsvalning

   Sprid genast ut nötterna på en plan yta så att de inte klibbar ihop. Dela på dem med en gaffel innan karamellen stelnat helt. Låt svalna tills skalet har blivit helt hårt.

Kockens tips

• Släpp aldrig blicken från pannan under karamelliseringen; övergången från grynigt socker till flytande karamell sker på bara några sekunder.
• Använd en kastrull i rostfritt stål eller koppar för bästa möjliga värmefördelning.

Förvaring

Förvaras i en lufttät glasburk i rumstemperatur. Håll dem borta från fukt för att bevara det härliga krispet.