Matchaglass
Ingredienser
- 15 gMatchapulver (siktat)
- 250 mlStandardmjölk (färsk)
- 250 mlGrädde (vispgrädde)
- 100 gVitt socker
- 4 stÄgg (endast gulor)
Tillagning
En len glasskräm med en djup skogsgrön färg. Matchans gräsiga beska balanseras vackert av gräddens fyllighet och sockrets sötma.
- 1
Blanda matchapulvret med en skvätt varm mjölk i en skål. Vispa kraftigt så att alla klumpar försvinner tills du har en helt slät pasta.
- 2
Vispa äggulor och socker tills smeten blir ljust gul och fluffig. Värm under tiden resten av mjölken och grädden i en kastrull utan att det når kokpunkten.
- 3
Häll den varma vätskan över äggvispet under ständig omrörning och häll sedan tillbaka allt i kastrullen på låg värme. Rör oavbrutet med en slickepott. Krämen är klar när den täcker baksidan av en sked och ett spår draget med fingret stannar kvar.
- 4
Vänd ner matchapastan i krämen. Låt smeten svalna helt i kylskåpet. Häll sedan i glassmaskinen och kör tills konsistensen är fast och krämig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig krämen koka efter att äggen har tillsatts, då kommer den att skära sig.
- Använd matcha av ceremonikvalitet för att undvika en alltför sträv beska.
- Sila krämen genom en finmaskig sil innan den fryses för en perfekt, silkeslen textur.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i frysen i en lufttät behållare. Ta ut glassen 10 minuter före servering så att den hinner få rätt krämighet.
