Matchaglass

En len glasskräm med en djup skogsgrön färg. Matchans gräsiga beska balanseras vackert av gräddens fyllighet och sockrets sötma.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 378
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 31 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 15 g Matchapulver ( siktat )
• 250 ml Standardmjölk ( färsk )
• 250 ml Grädde ( vispgrädde )
• 100 g Vitt socker
• 4 piece Ägg ( endast gulor )

Instruktioner

1. Lös upp matchan

   Blanda matchapulvret med en skvätt varm mjölk i en skål. Vispa kraftigt så att alla klumpar försvinner tills du har en helt slät pasta.

2. Förbered basen

   Vispa äggulor och socker tills smeten blir ljust gul och fluffig. Värm under tiden resten av mjölken och grädden i en kastrull utan att det når kokpunkten.

3. Sjud krämen

   Häll den varma vätskan över äggvispet under ständig omrörning och häll sedan tillbaka allt i kastrullen på låg värme. Rör oavbrutet med en slickepott. Krämen är klar när den täcker baksidan av en sked och ett spår draget med fingret stannar kvar.

4. Frys glassen

   Vänd ner matchapastan i krämen. Låt smeten svalna helt i kylskåpet. Häll sedan i glassmaskinen och kör tills konsistensen är fast och krämig.

Kockens tips

• Låt aldrig krämen koka efter att äggen har tillsatts, då kommer den att skära sig.
• Använd matcha av ceremonikvalitet för att undvika en alltför sträv beska.
• Sila krämen genom en finmaskig sil innan den fryses för en perfekt, silkeslen textur.

Förvaring

Förvaras i frysen i en lufttät behållare. Ta ut glassen 10 minuter före servering så att den hinner få rätt krämighet.