Rosenvattensglass
Ingredienser
- 333,3 mlStandardmjölk (färsk)
- 166,7 mlGrädde (vispgrädde)
- 100 gVitt socker
- 4 stÄgg (endast gulor)
- 2 mskRosenvatten
- 20 gRostade saltade pistaschnötter (krossade)
- 0,7 mskTorkade rosenblad (till garnering)
Tillagning
En silkeslen glass som omfamnar gommen med en ljuvlig blommig doft av rosenvatten. Konsistensen är krämig, helt utan iskristaller, och lämnar en frisk och drömsk känsla efter sig.
- 1
Häll mjölk och grädde i en kastrull. Låt blandningen sjuda upp på medelvärme, men ta bort kastrullen från plattan så snart de första bubblorna syns.
- 2
Vispa äggulor och strösocker poröst i en bunke tills blandningen blir ljus och härligt fluffig.
- 3
Häll den varma mjölkblandningen över äggvispet under ständig vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm försiktigt på låg värme. Rör hela tiden med en slickepott tills krämen tjocknar och täcker baksidan av en sked – ett drag med fingret ska lämna ett tydligt spår.
- 4
Ta kastrullen från värmen och rör ner rosenvattnet. Sila krämen genom en finmaskig sil för att få en helt slät bas. Låt svalna helt i kylskåp, gärna över natten.
- 5
Häll den kalla smeten i en glassmaskin och kör tills glassen är fast och krämig. Vänd ner krossade pistagenötter och torkade rosenblad precis innan glassen är helt klar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig glassbasen koka efter att äggen har tillsatts, då finns risken att den skär sig.
- Satsa på ett äkta destillerat rosenvatten av hög kvalitet för att undvika en syntetisk eller kemisk eftersmak.
Hur länge håller rätten?
Förvara glassen i en lufttät behållare i frysen. Ta fram den ca 10 minuter före servering så att den hinner mjukna och återfå sin härliga krämighet.
