Kaffe Glass

En sammetslen glass som smälter på tungan med en intensiv karaktär av nyrostade bönor. Konsistensen är fyllig och lyxig, med en perfekt harmoni mellan kaffets eleganta beska och mjölkens fylliga sötma.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 389
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 34 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 250 ml Standardmjölk ( flytande )
• 250 ml Grädde ( vispgrädde )
• 4 piece Ägg ( endast äggulor )
• 100 g Vitt socker
• 3 tbsp Malet kaffe ( mörkrostat )

Instruktioner

1. Kaffeinfusion

   Värm upp mjölk och grädde i en kastrull. Så snart vätskan börjar sjuda, rör ner det malda kaffet. Ta kastrullen från plattan, lägg på ett lock och låt det dra i 10 minuter för att extrahera alla rika aromer.

2. Vispa äggulorna

   Vispa äggulor och strösocker i en bunke tills blandningen blir ljust gul, luftig och riktigt pösig.

3. Sjud glassmeten

   Häll den varma mjölkblandningen över äggulorna genom en finmaskig sil för att filtrera bort kaffesumpen. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på låg värme. Rör hela tiden med en slickepott tills smeten tjocknar och täcker baksidan av skeden (82°C). Den får absolut inte koka.

4. Kylning och frysning

   Kyl ner glassmeten snabbt i kylskåp. När den är helt kall, kör den i en glassmaskin tills den fått en fast och krämig konsistens och omröraren lämnar tydliga spår i glassen.

Kockens tips

• För att kontrollera att smeten är färdig, dra ett finger över baksidan av den doppade skeden: linjen ska förbli skarp och ren.
• Låt glassmeten vila i kylen i 12 timmar innan du kör den i maskinen; det gör att kaffesmaken mognar och blir betydligt mer intensiv.

Förvaring

Förvaras i frysen i en lufttät behållare. Ta ut glassen ca 10 minuter före servering så att den hinner återfå sin mjuka och krämiga textur.