Kaffe Glass
Ingredienser
- 250 mlStandardmjölk (flytande)
- 250 mlGrädde (vispgrädde)
- 4 stÄgg (endast äggulor)
- 100 gVitt socker
- 3 mskMalet kaffe (mörkrostat)
Tillagning
En sammetslen glass som smälter på tungan med en intensiv karaktär av nyrostade bönor. Konsistensen är fyllig och lyxig, med en perfekt harmoni mellan kaffets eleganta beska och mjölkens fylliga sötma.
- 1
Värm upp mjölk och grädde i en kastrull. Så snart vätskan börjar sjuda, rör ner det malda kaffet. Ta kastrullen från plattan, lägg på ett lock och låt det dra i 10 minuter för att extrahera alla rika aromer.
- 2
Vispa äggulor och strösocker i en bunke tills blandningen blir ljust gul, luftig och riktigt pösig.
- 3
Häll den varma mjölkblandningen över äggulorna genom en finmaskig sil för att filtrera bort kaffesumpen. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på låg värme. Rör hela tiden med en slickepott tills smeten tjocknar och täcker baksidan av skeden (82°C). Den får absolut inte koka.
- 4
Kyl ner glassmeten snabbt i kylskåp. När den är helt kall, kör den i en glassmaskin tills den fått en fast och krämig konsistens och omröraren lämnar tydliga spår i glassen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För att kontrollera att smeten är färdig, dra ett finger över baksidan av den doppade skeden: linjen ska förbli skarp och ren.
- Låt glassmeten vila i kylen i 12 timmar innan du kör den i maskinen; det gör att kaffesmaken mognar och blir betydligt mer intensiv.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i frysen i en lufttät behållare. Ta ut glassen ca 10 minuter före servering så att den hinner återfå sin mjuka och krämiga textur.
