Äkta vaniljgelato

En silkeslen bas där de små svarta vaniljfröna framträder tydligt. Konsistensen är fyllig, omsluter gommen och smälter långsamt utan minsta tillstymmelse till iskristaller.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 492
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 46 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 500 ml Standardmjölk ( flytande )
• 250 ml Grädde ( flytande )
• 1 piece Vaniljstång ( delad och urskrapad )
• 6 piece Ägg ( endast äggulor )
• 150 g Vitt socker ( strösocker )

Instruktioner

1. Vaniljinfusion

   Häll mjölk och grädde i en kastrull. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och tillsätt både stång och frön i vätskan. Värm blandningen tills den precis börjar sjuda.

2. Vispa äggulorna

   Vispa äggulor och strösocker tills blandningen blir ljust gul och riktigt pösig.

3. Sjud till perfekt konsistens

   Häll den varma vätskan över äggblandningen under ständig omrörning. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud på låg värme medan du rör oavbrutet med en slickepott. Krämen är klar när den täcker baksidan av en sked och ett draget finger lämnar ett tydligt spår.

4. Kylning och frysning

   Kyl ner glassmeten snabbt. Kör i glassmaskin tills paddeln går trögt och glassen har fått en fast men smidig konsistens.

Kockens tips

• Låt aldrig smeten överstiga 84°C under sjudningen; då riskerar äggen att koagulera och glassen blir grynig.
• Låt glassmeten mogna i kylen i 12 timmar före frysning så att vaniljaromen hinner utvecklas till sin fulla potential.

Förvaring

Förvaras i frysen i en lufttät behållare. Ta ut glassen ca 10 minuter före servering så att den hinner mjukna och återfå sin rätta krämighet.