Äkta vaniljgelato
Ingredienser
- 500 mlStandardmjölk (flytande)
- 250 mlGrädde (flytande)
- 1 stVaniljstång (delad och urskrapad)
- 6 stÄgg (endast äggulor)
- 150 gVitt socker (strösocker)
Tillagning
En silkeslen bas där de små svarta vaniljfröna framträder tydligt. Konsistensen är fyllig, omsluter gommen och smälter långsamt utan minsta tillstymmelse till iskristaller.
- 1
Häll mjölk och grädde i en kastrull. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och tillsätt både stång och frön i vätskan. Värm blandningen tills den precis börjar sjuda.
- 2
Vispa äggulor och strösocker tills blandningen blir ljust gul och riktigt pösig.
- 3
Häll den varma vätskan över äggblandningen under ständig omrörning. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud på låg värme medan du rör oavbrutet med en slickepott. Krämen är klar när den täcker baksidan av en sked och ett draget finger lämnar ett tydligt spår.
- 4
Kyl ner glassmeten snabbt. Kör i glassmaskin tills paddeln går trögt och glassen har fått en fast men smidig konsistens.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig smeten överstiga 84°C under sjudningen; då riskerar äggen att koagulera och glassen blir grynig.
- Låt glassmeten mogna i kylen i 12 timmar före frysning så att vaniljaromen hinner utvecklas till sin fulla potential.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i frysen i en lufttät behållare. Ta ut glassen ca 10 minuter före servering så att den hinner mjukna och återfå sin rätta krämighet.
